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天熱,怎麼才能做出味美清淡的葷菜?我們今天就來學學簡單易學、味道又好的剁椒雞翅。吃完雞翅,還能用菜汁拌麪條或米飯,很開胃。
銀川人大多喜歡吃辣,雖然現在天熱了,但剁椒的辣味相對來說柔和且不油膩,適合在夏天吃。首先要到市場上購買一斤左右的生雞翅(最好是翅中),個大的8個左右、剁椒(再要些湯汁)、大蒜和香蔥,生薑、蒸魚豉油或雞汁味調料。
把生雞翅用清水多泡一會,去裏面的淤血,清水洗淨後每個雞翅剁成2~3塊;將雞翅放入冷水中煮至開鍋,鍋開後馬上關火,用笊籬撈出肉塊,上面不要沾浮沫。
雞翅暫時放至一邊,再來配料。將6~8瓣生蒜、小塊生薑切成碎丁,香蔥切成小段,如果是大蔥,就用一段蔥白切碎,全部放入碗中,再放入剁椒和剁椒中的湯汁拌勻。鍋中倒入30克食用油燒熱,將油倒入料碗中拌勻,這樣調料的香味就散發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好。
將焯好的雞翅、剁椒調料和15克蒸魚豉油或雞汁調料拌均勻,如果味道不夠,再加些鹽,用手拌一下。如果家中有蒸鍋,就用蒸鍋大火蒸18分鐘。如果沒有蒸鍋就選一個開口深些的湯鍋,鍋內接些水,將拌好的雞翅放入大瓷碗中再放在篦子上,大火燒開後再用中大火蒸16分鐘。
剁椒雞翅上桌後,先吃肉,碗中剩餘的湯汁可以用來拌麪條或者就米飯。
本報記者束蓉
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