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-陽老為酒店的客人介紹國宴菜。
-陽老切的姜絲,一般粗細。
-一盤佳餚,好吃又養生。
-聞聞味兒,真香!
-陽老的廚藝令眾廚師擊掌叫好。
-陽老題詞『祝燕趙晚報讀者健康』。
出鏡人物
釣魚臺國賓館原副總廚師長陽合初
采訪動機
作為石市秦唐盛宴大酒店國宴菜主理,72歲的陽合初被邀指導烹制國宴菜。國寶級大廚師是如何做菜、講養生的呢?本報獨家采訪讓讀者享受眼耳之福。
□文/本報首席記者謝鑫名
圖/本報首席記者李青
近日,一輛轎車停在西二環與工農路交叉口秦唐盛宴大酒店門前,車上下來一位童顏鶴發、精神抖擻的老者,早已等候的數十位廚師爭先與老者親密握手。
這位老者是釣魚臺國賓館原副總廚師長,曾在釣魚臺國賓館工作30餘年,『清鮮淡雅、醇和雋永』國宴菜系的形成有他的參與和貢獻。
陽老及其高徒李輝雖被聘為秦唐盛宴大酒店的主理,但與陽老親密接觸的機會可是不多。
而國際烹飪大師、國宴烹飪泰斗、國宴文化研究會副主任等諸多頭銜,更讓在場的廚師們仰慕不已。
72歲的陽老介紹,國宴菜博采國內各菜系之長,按『以味為核心,以養為目的』的要求,上及宮廷佳餚譜錄,下采民間風味小吃,外涉世界各國名菜,內及國內八大菜系,形成獨具特色的系列菜系,突出體現了現代飲食『三低一高』(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求,是中華飲食文化的精粹。
陽老曾多次主理國宴,為國家領導人及尊貴外賓服務。他說,並非只有名貴菜式纔合胃口,有時簡簡單單的一碗過橋米線亦可吃得津津有味。
說著話,陽老開始做一道『魚翅四寶』。單看他切姜絲的姿態,身子穩如山,神情凝重又自然;再瞧他的手法,下刀有神,靈巧嫻熟,切出來的姜絲像一個模子刻出來一般。
所有材料准備妥當,端起了炒勺,點燃爐灶,主料下鍋,到了火候,油鹽量入,配料點落。陽老掂勺細炒,幾十秒鍾時間,香味撲鼻而來。勺斜菜落,佳餚一盤,亮於眼前,眾人爭先品嘗,『好吃』『夠味』……雖都是行家裡手,但還是禁不住贊賞。
陽老的高徒也是閉門弟子李輝介紹,原先做菜講究色香味形,現在還得加上『器意養』。器便是裝菜的容器;意的理解很簡單,是菜的意思、意義;而養,便是飲食養生。
說起養生,陽老還有一個稱號:世紀營業美食交流中心副主任。
陽老介紹,他每日早飯必喝粗糧粥,還要吃上幾塊姜片,中晚餐多吃清淡素材,吃少量或不吃葷肉。平時多吃木耳、芹菜、魚肉。除吃喝之外,李輝還介紹,恩師養生還有一絕,那便是心態好,整天樂呵呵的,純屬於樂天派。
談及陽老從業生涯,眾人十分感興趣:一代國寶級大廚師是如何煉成的呢?
陽老是湖南人,1956年入京學廚藝,後在北京一家有名的酒樓做廚師。那時候,這家酒樓常有國家領導和外賓就餐。1973年因陽老『根紅苗正』被中央辦公廳調到釣魚臺國賓館工作。1990年任釣魚臺國賓館副總廚師長。在釣魚臺國賓館工作30餘年,曾多次主理國宴,得到黨和國家領導人及外賓好評。
從學徒到國宴泰斗,陽老的成功於他而言沒有任何秘訣。陽老做人謙遜、低調,做事勤快、認真、負責,做菜用心、動腦。李輝介紹,恩師德高望重之後做事仍然親力親為,為人極具親和力,廚藝傳授上還不保留。
在秦唐盛宴大酒店主理、指導國宴菜期間,陽老還走入高貴典雅的國宴房間,為顧客耐心講解國宴菜。顧客得知陽老的國宴泰斗身份驚訝不已。
本報獨家采訪陽老來石,老人家還提筆寫下『祝燕趙晚報讀者健康』,其字體猶如國宴菜清秀、俊朗,韻味十足。