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被法國人奉為『鑽石』的松露,與鵝肝、魚子醬一同被視作食材中的貴族。由於其生長條件尤為苛刻,每年全球產量十分稀少,因此價格不菲。美國廚神茱莉亞·查爾德在《我的法蘭西歲月》中寫道:『還有裝在罐頭裡的松露,味道那麼鮮美,帶著麝香和泥土的氣息,很快就成了我的心頭好。』意大利與法國的松露獵人仍使用經過訓練的豬和獵狗來尋找松露。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裡非常有名。那麼怎樣挑選松露呢?
1.聞:黑松露那股穿透力極強的銷魂香味是無法掩蓋得住的,只要你聞過就一定會記得,因此和它搭配的食材都會選取那些能讓它獨領風騷的,譬如牛肉、魚類和鵝肝。
2.摸:黑松露片應該非常結實、緊湊,入手感很重,不像蘑菇那麼松軟。
3.看:黑松露片像大理石的紋理越是細密清晰的,越是上好貨色。
『巢工廠』品牌野生菌專家提醒,購買松露要去有信譽的商店購買,如醫藥一店、雷允上(藥城、南京西路店)、蔡同德藥房、童涵春堂(豫園店、人民路店)、天壽堂國藥號、勁松參藥店、虹橋友誼、東方商廈、浦東八佰伴、百聯又一城、第一食品(五角場店、三鑫店、南橋店)等名店的『巢工廠』專櫃。同時上市的野生菌還有『巢工廠』松茸、羊肚菌,可撥打野生菌科普熱線:5424-1767解疑答惑。