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曼達岬酒莊總監和高級釀酒師 羅伯特·曼Robert MANN
文/羊城晚報記者劉佳寧實習生焦智傑
新世界產區的葡萄酒似乎成為一支新力軍,越來越受到中國消費者的關注。相比來自法國等舊世界產區的葡萄酒而言,包括澳洲、新西蘭、美國等地的葡萄酒的品質也同樣有保證,如何選擇合適自己的新世界葡萄酒?有哪些新世界葡萄酒產區及產品值得關注?專業人士一一告訴你。
新舊世界的傳承
推薦———臺階酒莊
作為阿根廷首屈一指的葡萄酒莊,臺階酒莊坐落於門多薩產區、安第斯山脈腳下。『Terrazas』在西班牙語中的意思就是『臺階』,酒莊的名字直接表明其葡萄園在安第斯山脈西向以梯田狀分布,位於不同海拔高度的葡萄園形成了多個類型的微氣候,為釀酒師們提供了種植不同葡萄品種的理想氣候條件。
沿著安第斯山脈下的山麓拾階而上,臺階酒莊葡萄園的分布從海拔600米一直蔓延到海拔1550米。每一百米的海拔高度會直接導致0.8°C的溫差,也會相應地具有2-4個級別的紫外線照射量差。整個門多薩地區有著典型的大陸性氣候,平均每年有320天都是充滿陽光的晴天,降雨量極少。這樣乾燥的氣候加之葡萄園使用安第斯山山頂融化的雪水澆灌,都令葡萄藤直接免受病蟲害的傷害。而這裡長達70天的葡萄成熟期也比世界上大部分產區更長(波爾多是45天左右)。因此葡萄果實更厚的葡萄皮也相應發展出更多的酚類物質,從而使葡萄酒更具復雜性。高海拔和完美陽光下充分成熟的葡萄有著互相平衡的高糖度和高酸度,同時最大限度地綻放出馥郁的香氣和優質的單寧,回味持久悠長。
推薦酒款———馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒
陸地最遠端的味道
推薦———曼達岬酒莊
曼達岬酒莊位於西澳大利亞西南角的瑪格麗特河谷區(Margaret River)。
由於在氣候上與法國波爾多產區(Bordeaux)極為相似,瑪格麗特河谷土壤的形成源自20億年前成型的大陸,以分解的花崗岩石為主要成分,輔以富含鐵質的黏土和紅色砂壤土,具有適宜的透水性。夏季,南大洋為此地提供了涼爽的氣候,而在秋季,印度洋上的暖風則為各種葡萄的成熟提供了良好的條件。
得天獨厚的地理位置使得曼達岬成為陸地最遠端、風格最鮮明的葡萄酒莊。曼達岬酒廠所推出的葡萄酒款,有其獨特的成熟果味、圓醇和勁度,極具瑪格麗特河谷產區的特色。酒廠推出的長相思賽美蓉白葡萄酒,其優雅、果味濃郁,溫潤柔和的特色,使之成為當地廣受喜愛的白葡萄酒,同時也成為瑪格麗特河谷產區的代表作。
推薦酒款———曼達岬長相思賽美蓉白葡萄酒
綠色有機認證的潮流
推薦———拉博絲特酒莊
來自智利的拉博絲特酒莊具有得天獨厚的地理優勢,太平洋上的海風提供了適合葡萄種植的溫和氣候。北部乾旱的沙漠、西部浩瀚的太平洋、東部高聳的安第斯山脈,以及南部寒冷的冰川為整個酒莊形成了一個與世隔絕的地理位置,它作為天然屏障阻止了害蟲和病害的侵襲。低肥的花崗岩分解土質,同時具有礫石結構的土壤,受安第斯山脈和太平洋的影響,白天溫暖,夜間涼爽。葡萄園裡所有的葡萄樹均未曾經過人工嫁接,所有的葡萄藤都是在上世紀恐怖的根瘤蚜寄生蟲發生前由法國傳入智利的。
酒莊在2011年獲得CarbonNeutral機構的綠色有機認證。自2011年起,酒莊已經全面實現所有葡萄園的有機認證,符合歐洲和美國的現行標准。
推薦酒款———拉博絲特亞歷山卓赤霞珠紅葡萄酒
純淨和芬芳的體驗
推薦———雲霧之灣酒莊
雲霧之灣位於新西蘭威佬河的入海處,這個海灣由庫克船長在1770年航行到此地時所命名。雲霧之灣酒莊所在的馬爾波羅地區(位於南緯42°,是新西蘭南島的最北端,這是一個涼爽的葡萄酒產區。這個產區在今天已經是新西蘭最大的葡萄產區,除了長相思同時也適宜種植黑品樂葡萄。在這裡葡萄可以享有比其他地區更長的日照時間。土質以黏土質為主,濕度較大,但同時整個地區降水較少。其出產的酒品往往具有純淨的果味,濃郁的口感和優質的結構感。因為其臨海的地理特性,享有更清涼的氣候特質,因此令生長的葡萄皆有高度甜份,並未減其酸度,成為新西蘭特有的葡萄酒風味。
推薦酒款———雲霧之灣長相思白葡萄酒
觀點:
問:對消費者而言,相比舊世界產區葡萄酒,如何品鑒新世界葡萄酒
答:1、新世界產區葡萄酒的瓶身酒標上有清晰地標明產地、生產商及品種等信息,消費者比較容易了解到手中的葡萄酒的詳細情況。
2、價格不是衡量酒好壞的最主要因素,消費者應該認准某個品牌和生產商的產品,多品嘗比較,漸漸會有自己的感受。
3、新世界葡萄酒具有非常高的品質,特別是與粵菜十分搭配,因為兩者都具有乾淨活潑的口感,消費者不妨多嘗試粵菜與新世界紅酒的搭配。
觀點:
不斷嘗試,合適就好
酒度網國際頻道主編方軍
消費者選擇新世界葡萄酒是比較不錯的入門,因為剛開始不熟悉產區等專業知識,若能品嘗到適合口感的葡萄酒即為最好的選擇。消費者可以通過不斷的嘗試,逐漸找到適合自己喜好的新世界葡萄酒種類。
產自不同國家、地區的新世界葡萄酒具有比較明顯的差異,通過鼻子聞一下,消費者即可輕易分辨來自不同地方的產品。例如現在夏天去品嘗新西蘭白葡萄酒,當你輕輕聞一下,就能識別出來。還有產自南澳大利亞、美國加州等新世界葡萄酒都具有明顯的個性特點。
飲用與品鑒葡萄酒這兩種方式具有明顯差異。前者注重氣氛,感受酒精帶來的『溫馨感』,強調飲用葡萄酒作為一種生活方式帶來的樂趣。後者更注重細節,對於葡萄酒的顏色、氣味、使用的杯子、酒瓶的溫度濕度等都有很高的要求,例如品鑒不同種類的葡萄酒需要使用相對應的杯子;夏天酒瓶的溫度相當高,若此時打開酒瓶,酒精很容易就會揮發出來,而且相當容易引發變質。這時候就需要把酒放進16-18℃的恆溫酒櫃,濕度保持在70-75%。品鑒之前最好能冷凍一下,那麼品嘗時的品質就會更好。
劉佳寧、焦智傑