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-驚嘆連連的『黃鱔宴』西坡先生每期『好吃』頭版的《紅泥小爐》是『吃貨』們的必讀之文,其文采與淵博令人敬佩。在目下『小暑黃鱔賽人參』之時,西坡先生又一連三期以《捏不牢滑脫》為題介紹黃鱔,妙趣橫生,拜讀之下得益匪淺。
恰在同時,孔家花園推出了『孔家野生黃鱔宴』,全雞宴全牛宴無甚希奇,黃鱔宴卻是聞所未聞,技術指導是國家烹飪大師、川揚菜泰斗李興福老先生。聞訊立馬趕去,一品之下,味覺與視覺同時驚嘆連連!
-鮮見菜名一睹為快
且將『黃鱔宴』菜名抄錄如下,一品為快之前先一睹為快!
茄汁味的『鞭打繡球』;椒鹽味的『叉燒鱔方』;魚香味的一菜二吃『龍抱鳳蛋』;蒜香味的『生爆蝶片』尤見刀工;荔枝味的『龍卷風暴』,一聲響後真還『風塵滾滾』;幾乎煙沒的名菜『軟兜帶粉』,滲透鱔魚鮮味的粉絲比黃鱔好吃;押陣的大菜『偷梁換柱』則更見制作功夫!
上在熱菜之先的八道冷碟,『脆鱔』、『酥鱔』、『糟鱔』等均用黃鱔制作,味味不同。
為豐富口味,夾在黃鱔菜中交替上來的還有三道孔家花園的經典作品:據說是宋美齡愛吃的用橙汁做的『美廬蟹粉』,綠的可愛的『滾龍絲瓜』,地道豪門私家菜『翅湯東星斑』。
吃到最後,上來的二道點心也是用黃鱔制作。一道是『鱔魚春卷』,碩大的個子可以頂平日裡二只春卷。一道湯面叫『金龍擺尾』,少有的鮮真想再來一碗,卻被告知絕對不可,吊足胃口。
-黃鱔何止『賽人參』
品畢黃鱔宴,拜訪了孔家花園技術總監李興福大師。李大師七十餘高齡,仍然上灶燒菜,健談非常。『我肚子裡有一百零六道黃鱔菜,』李大師說:『現在選出七道做成黃鱔宴,道道燒法不同,味道不同。用的是川揚技法,讓大家曉得一下,除了炒鱔糊,黃鱔還有一百零五種燒法!』
孔家花園經理說:前段時間,謠傳黃鱔用避孕藥養殖,最近人民日報闢了謠,懸賞證實此事的獎金從10萬到50萬元,沒人去領過。我們為了黃鱔宴的質量,做黃鱔宴的黃鱔專門從洪澤湖天天運來,活殺現做,所以非常好吃!
孔家花園經理又說:孔家花園的特點是菜的味道好,還要吃出文化來。這次野生黃鱔宴是對中國餐飲文化的又一次深耕細作,昨日重現,獨步上海!
小暑期間的黃鱔是一年四季裡最肥嫩滋補的, 『小暑黃鱔賽人參』的確如此。鱔肉含有人體所需的多種氨基酸,能促進新陳代謝,壯陽生精,補中益氣。少有人知的是:黃鱔還含有一種特有物質『鱔魚素』,能顯著降低人體血糖,並能幫助人體恢復正常調節血糖的生理功能,可見黃鱔還不止『賽人參』呢!
何時,一定要請西坡先生去嘗嘗『捏不牢滑脫』之一百零六種燒法中的七種!我買單。
★『孔家野生黃鱔宴』有8-10人宴, 3-4人宴,雙人宴,人均約100餘元至200餘元。請預訂。有些菜可以單賣,隨到隨點。
★總店孔家花園官府菜
地址:斜土路2421號(宛平南路口)訂位熱線: 6468 3159
★分店孔家花園私家菜
地址:肇嘉?路212號(陝西南路口)訂位熱線: 5420 1767文/之江