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本報訊今天上午,安徽省餐飲行業協會廚師專業委員會舉行成立大會。會上認定了一批“中國徽菜大師”,還專門針對食品安全發佈了1號文件,規定安徽廚師“八不用”。“八不用”的具體內容是:不用過期變質食材,不用以次充好原料,不用病死畜水禽品,不用地溝回收髒油,不用違規色素添加,不用無標超標調料,不用禁止垃圾食品,不用剩菜剩飯回銷。
今天上午的廚專委成立大會表決通過了第一屆委員組織機構名單,選舉省餐飲協會副會長王振聲擔任安徽省餐飲行業協會廚師專業委員會主任,汪秀年擔任執行主任。
爲了確保餐飲食品安全,保障消費者身體健康,省餐飲行業協會廚專委成立大會特發佈了《安徽廚師“八不用”規定》的1號文件,針對消費者關心的安全隱患,就選材、用材、出品這三大環節作了八條規定。
爲了防止“八不用”成爲一紙空文,廚專委號召全省廚師,把“八不用”貼在牆上,記在心上,落實在行動上。此外,還號召全省酒店和餐飲企業的行政總廚、廚師長,把好食品安全“四關”:“食材選用關”、“烹飪製作關”、“飯菜出品關”以及“後堂衛生關”。
會議表彰和認定了一批現職烹調、麪點技師或高級烹調、麪點師等,表彰了王健等9人爲“安徽餐飲行業技術標兵”,認定發佈了周鋼等人爲“中國徽菜大師”、“中國徽菜名師”、“安徽烹飪大師”和“安徽烹飪名師”,並經各市餐飲烹飪協會、各酒店餐飲企業推薦,在全省範圍內選拔並表彰安徽十佳行政總廚10名、安徽優秀行政總廚若干名,選拔並表彰安徽十佳廚師長10名、安徽優秀廚師長若干名。
本次大會舉行了第二屆餐飲食材採供洽談會,邀請安徽省品牌餐飲企業行政總廚、廚師長與安徽省內品牌食材供應商進行現場推介和訂購對接活動。同時,大會還舉行了安徽品牌食材推介大展,一批優秀品牌企業參加了會展,以特色食材爲主的形象展覽着力推介了各類食材的特色和優勢。
據汪秀年透露,從8月份起,廚專委還將啓動“舌尖上的安徽”美食美景參觀考察活動等。 (戚慶燕)
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