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天津市農委農產品質量安全監管處處長張建樹、天津市無公害農產品(種植業)管理中心主任王學忠、天津市蔬菜技術推廣站高級農藝師李海燕做客新聞會客廳特別節目,介紹放心蔬菜基地建設相關情況。 |
專家傳授挑菜經驗:眼看、手摸挑蔬菜
主持人:您今天提的燙一下,我想我們很多網友回去之後會嘗試一下。另外有網友問能不能介紹一下挑選蔬菜的小方法?
李海燕:首先剛纔介紹放心菜有標識,相對是安全的,所以我們覺得還是盡量挑選有標識的蔬菜,無公害也好、綠色也好、有機也好安全度是比較高的。
另外挑菜的時候要憑經驗了,眼看、手摸。首先是外觀上,肯定我們要選果型比較周正,大小正常的,就是說這一堆菜裡面別選太特殊的,選一般的,普遍的。另外就是新鮮度,蔬菜放的時候太長,可能還會產生一些亞硝酸鹽的物質,所以新鮮度也是重要的衡量指標。首先鮮嫩,色澤比如有光澤,這都能反應是剛從地裡出來的。另外每一種作物會有一些技巧,都不一樣。
比如我們選茄子,怎麼判定它的鮮嫩呢?有的可能個都一樣大,但是茄子的果蒂處有塊白,如果白的部分多,就證明它鮮嫩,因為再長就會變紫了,茄子都是紫顏色的,所以白就是茄子的眼睛,通過茄子白的部分是能判斷它的新鮮程度的。另外油菜,油菜小的淡色的一般是比較嫩的,像菠菜, 20厘米以內的是比較嫩的,30公分可能會老一些,40公分可能會更老了。每個作物是不一樣的,另外像黃瓜,黃瓜選的那些色澤比較亮的,刺都是立著的,果比較硬的。
主持人:俗話說是頂花帶刺兒。
李海燕:頂花帶刺兒,花兒也得是蔫的花,不能是開的花,如果開的花還證明用了一些激素比較多一些。所謂頂花帶刺兒也要正確的理解,感覺比較硬,如果軟了肯定放的時間長了,黃瓜失水是比較快的。另外像豆角,如果豆角顏色白,豆子鼓肯定就老了。這個咱們都有感覺,因為我也是家庭主婦,買到家以後放兩天豆子就鼓起來了。
還有就是分用途,我買這個菜是乾什麼用的,比如西紅柿,如果我們是鮮食吃或涼拌,粉果會好一些,因為汁比較多,如果炒食,可能紅果的比較好,口味比較濃。圓茄比較適合燒茄子,它適合煎,長茄比較嫩適合蒸。洋白菜如果小的發尖頭的口感比較好,炒著吃比較好。如果做餡,可能要大一些的,纖維多。像剛纔說的油菜,涮著吃涮火鍋可能喜歡小的,如果炒太小一炒就沒了,所以要根據用途。還有韭菜,比如窄葉的韭菜一般口味比較濃。芹菜有時候做餡,食芹,杆很細、葉很小的叫食芹。炒著吃就要西芹,杆很粗莖很粗,一般都說是西芹百合,沒有說是芹菜百合、食芹百合。要根據你自己的實際用途。