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脫水菜心: 淨含量為175克,價格為13.5元。 產地為廣州從化,制作工藝包括脫水乾燥和微波殺菌,食用方法包括涼拌(加蝦米等輔料及調味品)、熱炒和制湯,上述方法均需要首先用沸水浸泡5-8分鍾,然後再加輔料及調味品。需置於冰箱或乾爽陰涼處,保質期為12個月。
脫水芥菜: 淨含量為150克,價格為13.5元。 食用方法也是包含涼拌、熱炒和制湯。還可作為即食面的鮮味輔料。
苦瓜乾: 淨含量為100克,價格為14元。 廣州從化優質無公害苦瓜作為原料經乾燥及微波殺菌制成苦瓜乾成品。食用方法包括煲湯(如黃豆苦瓜乾排骨湯)、燜煮(先用溫水浸泡)和衝茶。風味獨特。
圖文/羊城晚報記者劉佳寧實習生焦智傑
大家雖然可能對脫水蔬菜這個專有名稱比較陌生,但若提到方便面裡的蔬菜包(含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜),想必你就會知道什麼是脫水蔬菜。今天就讓igo記者來介紹一下脫水蔬菜的基本知識、銷售現狀以及其營養價值。
據了解,脫水蔬菜經過脫水過程後,成品具有體積小、重量輕以及入水即復原的特點,便於儲存和運輸,能有效地調節蔬菜生產淡旺季節,保存時間可達半年以上。人們可在短時間內簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養和風味基本得到了保留。此外,脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維,與普通蔬菜水果一樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養成分如維生素B族、維生素C可能會在脫水過程中流失,因此並不推薦長期食用脫水蔬菜來替代傳統蔬菜水果。
這類產品可以說是市場上的小眾產品,在天河城吉之島和正佳廣場百佳超市,記者諮詢銷售人員及走遍超市後未發現有脫水蔬菜銷售。而在王府井百貨的一樓超市有包裝好的白菜乾、苦瓜乾和乾霸王花售賣。記者還在位於東山口電車總站旁的廣東特產專賣店發現有脫水芥菜和脫水菜心銷售。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價格大多為10-15元。由於可長時間保存,而且便於食用,不少追求快食煮義的消費者對此比較關注。
那麼,這類產品的營養價值如何呢?是否會在加工過程中流失殆盡?記者采訪了廣東省食品藥品職業技術學院專家劉博士,得知現在國內生產脫水食品(含脫水蔬菜)的方式主要包括有熱風乾燥、微波乾燥、紅外線乾燥以及冷凍乾燥,生產工藝已經比較成熟。其中冷凍乾燥相對於其他方法在制作過程、保留營養價值等方面都更勝一籌。
專家介紹,冷凍乾燥的原理主要是把漂洗過後的蔬菜在-20℃—-40℃之間的條件下進行冷凍保存,經過適當時間後取出,放進冷凍乾燥機進行冷凍乾燥。此時蔬菜裡的結冰水分會以昇華的形式變成水蒸氣被抽走。而最後成品的形狀、體積、顏色基本保持不變,並且具有復水率高(容易重新吸收水分)、營養破壞比較小、風味好品質高等優點。
定義:
脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分後而制成的一種乾菜。
劉佳寧、焦智傑