玉米性平味甘，有開胃、健脾、除溼和利尿等作用。現代營養分析顯示，玉米含有維生素A和E及穀氨酸，實驗證明這些成分有抗衰老作用。

　　玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米還含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍，也有益於抑制致癌物。美國相關機構的研究顯示，在115℃下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序爲22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，最好能多煮一段時間。 (《百姓生活》)