苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,味苦。以下幾種方法可使其苦味迅速減輕;將辣椒和苦瓜一起炒,可減輕苦味。出鍋前加少許白糖即可。在切好的苦瓜上撒些鹽,醃製一會再濾水,可減輕苦味。苦瓜切片狀,用水煮熟後,在涼水中浸泡一會,也可除盡苦味,但其口感稍遜色一些。苦瓜洗淨切條後用涼水漂洗,邊洗邊捏,反覆漂洗三四次後苦汁就隨水流失。這樣處理後烹製的苦瓜味道鮮美,但還是會微帶苦味。