選對調料和配菜。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃制肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。王旭峰