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○曬毛草魚
○捕撈上來新鮮的銀魚晶瑩剔透
○這就是學名叫翹嘴紅?的巢湖白魚
毛草魚:魯班爺的刨花
古時有個信佛的人,要到東岳泰山去參禪拜佛。走了八八六十四天,終於到達目的地,拜過佛後就在廟裡隨善。廟殿裡的菩薩雕像大小不一、千姿百態,當他看到九天玄女娘娘旁邊的一個仙女時,不禁凝神。這座菩薩雕塑太精致了,神態動人,栩栩如生。晚上,他就睡在這座雕像下面,夜裡做了個夢:一個自稱碧霞元君的仙女,托他把她的全身雕像帶到巢湖畔鳳凰頭赤磯崖上去立廟。第二天,他按夢中的仙女相貌去尋找,發現正是九天玄女娘娘旁邊的那個仙女。他很高興,等到天黑,悄悄把菩薩裝在盛乾糧的布袋裡,背在身上,翻過天窗。這時,他忽然從平地裡騰空而起,分不清東南西北,飛了一夜。天快亮時,發現自己已經站在鳳凰頸赤磯崖上了。
這件事一傳十、十傳百,很快傳到了官府。知縣上報到知府,知府又往上呈報,很快奏到了皇上那裡。事有湊巧,皇帝這天晚上也做了個夢:九天玄女娘娘拿著個廟宇圖樣給皇帝看,要他照圖樣在赤磯崖上蓋座廟,讓她徒弟碧霞元君在那裡修煉。
皇帝看了圖樣,想說不行,抬頭,見九天玄女娘娘忽然變成了已死去的愛妃。皇帝對愛妃日夜思念,這回她真的來了,要蓋座廟,這點小事還不行嗎?於是皇帝叫人把圖樣畫了出來,下了一道聖旨,要府縣就地照樣籌建。這下知縣、知府大小官員都忙了起來。只要蓋好了廟,既可以討好皇帝,還可得到賞賜,撈一大筆雪花銀子,真是個美差。
黎民百姓卻遭了殃,為造這座廟,又攤銀子又出力,造了拆拆了造,都不合皇帝的圖樣。原來,這圖樣只有外形,裡面結構誰也不了解,因此經常返工。這一返工不打緊,黎民百姓吃不消。地主、土豪又趁火打劫,田地、房產被他們套去了,出魚的地方被他們霸佔了。老百姓的日子越來越難過……幸虧魯班爺來了,他看看廟的外形圖樣,量了又量,算了又算,琢磨出裡面的結構,哪裡架梁,哪裡立柱,梁上雕刻什麼圖案花紋,然後領著大家一起乾,乾了九九八十一天,蓋了九十九間房子。知府看到廟外面跟圖樣一模一樣,裡面雕梁畫棟,好看極了,一點毛病也找不出來,總算交了差。
廟是造成了,很多人卻在蓋拆中傾家蕩產,吃了上頓沒下頓,苦透了。魯班爺臨走那天,大人、小孩都捨不得,個個哭紅了眼睛。送了一程又一程,一送送到九裡灣,魯班爺看著這些少吃缺穿的人,心裡很難過,想送點東西給他們,可是摸來摸去,身邊沒有什麼值錢的東西。最後,在工具箱的旮旯裡抓了一把碎刨花,放到湖水裡,碎刨花浮在水面上,他又抓起一把沙壓在上面,然後對送行的人說:『你們別難過了,沒有田地就帶著子孫們在湖裡捕這種魚糊口吧!』
說也奇怪,水裡馬上出現了許多人們不認識的小魚,只有?把長,身子像刨花,又像毛草葉子,後來大家就叫它毛草魚。
傳說因為魯班爺撒的那把沙,怎麼洗也洗不掉,今天吃毛草魚時總有點磣牙。
銀魚:只羡鴛鴦不羡仙
傳說很久很久以前,南海龍王身邊有一對童男童女,男的叫銀果,女的叫銀花。龍王很喜歡他倆的機靈勁兒,封為殿前將軍,讓他們掌管所有水族的生長情況。
有一天,南海龍王駕登水晶寶殿,把銀果、銀花喚到面前,吩咐說:『你們去一趟人間,看看巢湖水族的生長情況。』他倆領旨半雲半霧地順著長江來到古巢,舉目一望,人間美景如畫,男耕女織,恩恩愛愛,其樂融融。他倆心中羡慕,也結成了夫妻,沈醉在甜蜜生活裡。
南海龍王在龍宮左等他倆不來,右等仍無消息,便打發鱉將軍去查看,鱉將軍回來後添油加醋奏了一本。龍王勃然大怒,立即派水族兵將前去捉拿問罪。一場惡戰開始了,銀果、銀花奮起反抗,從水裡打到空中,從空中打到水裡,殺得天昏地暗,日月無光。因寡不敵眾,最終他倆不得不搖身一變,成為兩條半透明的小魚鑽進湖中石縫內藏起。水族兵將耗盡力氣捉拿不到,只好空手回奏龍王。
龍王怒奏天庭,玉皇便罰他倆永遠做這種小魚呆在巢湖。可是事情並未就此完結。時隔八個月,鱉將軍又來巢湖巡查,看到銀花已經懷子,腹部高隆,行動不便,就向龍王獻計:『趁此機會捉拿他倆何愁不除二患。』龍王准奏,鱉將軍率領魚鱉蝦蟹再次殺向巢湖,將巢湖團團圍住。銀花自知行動不便難以逃脫,就叫銀果速逃,銀果哪裡肯依,說:『要死,一起死;要活,一起活。』銀花游到哪他就護到哪裡。銀花一看情況危急,為了保住孩子,就向亂碎石中撞去,最後破腹產子而死。銀果萬分悲痛,將這些小後代藏在石縫中,也殉情碰死在銀花旁。從此,巢湖銀魚代代破腹產子,產子後雌、雄魚當即死去。
白魚:紅眼睛是上過墳了
豐樂河上游有個白魚墩,像座土墳,有人說是白魚祖先的墳墓。每年梅雨季節,無數條白魚逆游至白魚墩,可是順游回頭的時候,白魚的眼都變紅了。傳說很久以前,在梅雨季節,老白魚帶著子孫們逆游戲水取樂,被人用網捕了許多小白魚。後來,出現一位乞討的白發老翁,勸人們不要傷生,要求把小白魚放回河裡去。人們說他是瘋子,誰也不理會他。老翁從一戶人家討了一碗綠豆飯後,就不見了。不一會,有人捕到一條百來斤重的大白魚,剖開來,見肚子裡有綠豆飯,忽然想起了那位乞討的白發老翁,纔明白它是個白魚精。捕魚的人不敢吃它,把它恭恭敬敬地葬立一座墳壘,就是現在的白魚墩。因此,每年老白魚喪生的日子,小白魚總是成群結隊游向白魚墩祭祖。它們一個個把眼都哭紅了。每當人們捕到紅眼睛的白魚,總是說,這白魚上過墳了。
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包公魚
□周彤彤周晨本報記者葉琳玲整理
合肥包河一帶產烏背鯽魚,人稱包公魚,1958年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得贊揚。飯後,毛主席親切會見梁師傅,並贈送了苹果。此菜品為合肥傳統冷菜,是通過考證和復原包府家菜時整理出來的,是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同,皆斷而無絲,傳為『鐵面無私』的象征。
制作方法:
1.取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料;
2.取砂鍋一只,鍋內先墊一層洗淨的碎瓷片,放藕片、姜片和蔥段,再將小鯽魚一層層整齊擺好,將醬油、醋、紹酒、冰糖(拍碎)放碗中和勻後倒入鍋中,並加芝麻油用荷葉封上鍋口紮緊,在蓋上鍋用旺火燒乾後,改用小火燜5小時左右,下鍋冷透,覆扣大盤中,揀去蔥姜藕片,食用時取藕片數片放在盤中,淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛,味鮮,入口即化,有青荷香氣,味道鮮美。