俄羅斯街頭美食

　　俄羅斯熏製食品

　　俄羅斯人很早就開始用煙燻的方法保存食物，而且煙燻之後，食物具有獨特的口味和誘人的色澤。熏製過程分爲冷薰和熱薰，冷熏製作時間一般較長，需3至7天，一些特殊食物甚至需要45天，它用於製作需要長期儲存的精美食品。熱薰需要12小時至48個小時，一般用於製作不需要長期儲存的食品。

　　西伯利亞肉餡餃子

　　正宗的西伯利亞餃子餡裏至少要放兩種肉——牛肉和豬肉。地道的西伯利亞餃子所需的第二個條件是，一定先要冷凍，然後再煮。正是煮前的冷凍讓西伯利亞的餃子汁多味美。通常餃子放在雞湯或牛肉湯裏煮，吃的時候還要放酸奶油。

　　魚子醬

　　魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成。嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。

　　大列巴

　　大列巴是俄羅斯黑麪包的另一稱謂，其外皮粗硬、口味酸鹹、色如高粱面窩頭。黑麪包既管飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。最好吃的大列巴則是農村裏用老祖宗傳下的方法烤成的。將有臉盆大的麪包坯送進溫度均勻的俄式爐炕裏，文火燜烤，出爐時敲敲麪包底部，梆梆響的纔是上品。

　　酸黃瓜

　　俄式酸黃瓜雖然只是很多涼菜的配菜，但如果沒有它，菜色的味道則會大打折扣。俄式酸黃瓜的味道集酸、辣、香、鹹於一體，黃瓜質地脆嫩，不但清爽可口、開胃解膩，而且黃瓜中的營養能夠更好地被人體消化吸收。