《素食說略》中載：“竹蓀，滾水焯過，加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美”。當中描述的竹蓀就是竹笙，它富含粗蛋白、粗纖維和氨基酸等營養物質，有“植物雞”之美譽，被列爲我國“八大山珍”之一。這次推薦以竹笙配搭冬瓜煮蜆，炮製時食材之間的食味相互交融，風味獨特，值得一試。

　　材料：蜆200克、冬瓜150克、竹笙(水發後)150克、蔥花10克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：蜆放入清水中靜養，令其吐出體內雜質，備用；冬瓜去皮洗淨，切塊備用；開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下冬瓜翻炒片刻，加入適量水煮15分鐘，然後放入蜆和竹笙滾開，以鹽、糖、胡椒粉調味，撒入蔥花即成。

　　推薦：美食家莊臣