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由“音樂教父”李宗盛、“資深名嘴”曹可凡、“師奶殺手”劉一帆組成的“美食縱貫線”,於上月底亮相東方衛視《頂級廚師》節目,以美食評審的身份飽嘗各路佳餚。雖然不是專業廚師,但李宗盛的廚藝絕對不輸一些專業大廚,用曹可凡的話說就是:“劉一帆若是專業8段,那宗盛大哥就是業餘裏的8段了。”隨後記者在上海和平飯店《頂級廚師》錄製現場,獨家專訪了李宗盛。聽他聊美食、聊音樂、聊人生,腦海中應和着那些“李氏情歌”,美食和音樂逐漸合而爲一。
美食爲它“鬼迷心竅”
記者:這次來做美食節目的評審,說明你對美食很有研究,你對於“吃”的看法是什麼?
李宗盛:以我的生活閱歷,我自認爲我吃過很多好吃的東西,所以也有這個評判的資格。但是在我來看,吃又是一件非常個人的事情,一個專業的“吃貨”不見得比一個家庭主婦高明多少,所以在我看來,做飯是沒有專家的,一個京醬肉絲,你說是和平飯店的總廚劉一帆做得好呢?還是北京三里屯衚衕裏那位大娘做得好?我真的不知道。所謂“運用之妙,存乎一心”,你上網查一個菜,起碼能查到20個不同的版本,沒有一定之規纔是對的,在吃的世界裏沒有絕對。
記者:聽說你的廚藝非常高超?
李宗盛:我是一個烹飪的熱愛者,我覺得自己做得還不錯。其實我電腦文件中的美食資料比音樂資料多,書架上的食譜比樂譜多。我做飯沒有派別,我認爲最好每次做的食物味道都不一樣,如果按照一種制式去做菜,那就失去了其中的樂趣。我們在比賽中還突發奇想,準備搞一個“剩食隨機DIY”:幾個人在家裏打通宵麻將餓了,打開冰箱裏剩下的食物,怎麼搭配立刻做出好吃的東西。我覺得做飯就是生活,是你對生活的看法和迴應。
記者:美食是你的愛好,音樂則是你的本行,在你看來二者有何關係?
李宗盛:我覺得完成美食的過程和做音樂太像了,我來做這個美食的評審,你先放什麼配料,和你在配器上先下什麼樂器何其相似!我這次來就是要尋找美食和美好的音樂之間的關聯。因爲“烹飪”在我的生活中是很要緊、很有意義的事情,所以我也希望看到大家能從中間獲得幸福和滿足感。
記者:《頂級廚師》播出後,引起了很多觀衆的討論,大家都覺得劉一帆太苛刻,節目過於較真兒了。
李宗盛:要知道它只是個TV show,所以開心享受這個過程就夠了。很多觀衆質疑劉一帆太嚴苛,但他給我的印象是很直率的,就我來說,我賦予食品很多情感,但它不是我賴以謀生的工作,所以我的出發點和專業廚師是不一樣的。
女兒是“生命中的精靈”
記者:平時在北京一個人的生活是怎樣的?
李宗盛:我是單身生活。回家一個人穿着短褲做飯是一天中最美好的事情。我喜歡一個有油煙味的家,一個十分乾淨、沒有味道的家,其實是挺無趣的。
記者:聽說你的三個女兒相處極爲融洽,現在她們離開北京去國外讀書,會經常去看她們嗎?
李宗盛:7月底我纔去了加拿大10天,家人的感情體現在日常的小事中,我們一起去超市,商量要買什麼,去哪買好,這些最細節的過程纔是最令人享受的。
記者:女兒喜歡你做的飯嗎?
李宗盛:食物是聯繫我和三個女兒之間重要的紐帶,因爲我以前要給她們做盒飯,因此慢慢學習廚藝,是生活的責任把我變成一個“業餘廚師”,但我很享受這件事情,很多爸爸都會在外應酬不回家吃飯,但我能幫孩子做飯,和她們一起吃飯,這讓我變成一個更好的爸爸。我們家的餐桌是一個儀式性的所在,每天五點半,這一家的爸爸不管有多忙都要從公司趕回家爲孩子做飯,女兒可以任何事情都不和我商量,但是晚上六點不回家吃飯一定要告訴我,否則將會是件很“嚴重”的事情。
記者:女兒總會長大,一起吃飯的日子總會過去。
李宗盛:這沒問題啊,她們一定要有她們的生活。我想好了,會在女兒出嫁時送她一口鍋,告訴她:“咱們是單親家庭,老爸就是用這口鍋做飯把你喂大的……”所以,食物的背後都有一個故事,我做美食節目評審不是看你的刀工如何,而是想知道廚師烹飪背後的故事。
記者:你期待她們怎樣成長?
李宗盛:我不太在乎孩子的功課是不是很好,甚至沒去參加過她們的家長會。我比較在乎她們是不是能去感受生活,女兒都慢慢長大,父女之間應該有一條線牽着,我們會有很多話在餐桌上說。(下轉B02版)新報記者王軼斐