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陳耀明:葡萄酒愛好者,專欄作者。
我們不但要把握恰當的儲藏溫度(12℃左右)和濕度(70%左右),還應當把握恰當的飲用時機,循序漸進地逐瓶喝掉。
在2006年上映的電影《伯納德與桃瑞絲》中,美國傳奇富婆桃瑞絲的管家伯納德,經常偷喝她酒窖裡的好酒,有一次甚至因醉酒被送進醫院,當桃瑞絲查看酒窖時,一位男僕說:『沒人敢跟您說,我們都知道您那麼喜歡他。您瞧,89年、90年和91年的柏圖斯,都不見了。86年的瑪歌,唯一的一級酒莊,也沒了……』桃瑞絲卻說:『嗯,他有出色的品味,你不得不佩服他。』
桃瑞絲(1912年?1993年)是美國『煙草大亨』詹姆斯·杜克的女兒,12歲時繼承了父親的遺產,當時被稱為『世界上最富有的女孩』。像許多富人一樣,桃瑞絲在每一處住宅都建有酒窖,其中新澤西州杜克莊園的一份酒窖清單顯示,她的藏品包括38箱1929年伊甘、29箱1929年克裡芒、27箱1929年美訊、18箱1929年拉圖、8箱1934年羅曼尼-康帝……盡管被管家偷喝和偷竊了不少好酒,但她去世後留下的酒窖依然蔚為壯觀:2004年6月4日,佳士得拍賣行在紐約洛克菲勒廣場舉行『桃瑞絲收藏的珍稀佳釀』專場拍賣會,出自杜克莊園和檀香山香格裡拉別墅的1900瓶(245組)珍稀佳釀拍出近378萬美元,拍賣所得歸屬於桃瑞絲·杜克慈善基金會。佳士得的工作人員在清點酒窖時還發現一張訂單,表明桃瑞絲曾訂購100瓶1921年唐培裡儂香檳(第一個出品年份),她去世後還剩17瓶,其中一瓶被佳士得買下並帶回倫敦打開,專程到倫敦參加品嘗會的唐培裡儂釀酒師理查德·喬弗瓦品嘗後評價說:『獨特的芳香,帶有檀香、香草和果仁的香氣。』
在酒窖管理方面,還是國際美酒與美食協會創始人安德烈·西蒙(1877年?1970年)比較科學,他早年曾經說過:『一個男人如果死得太早,就會把所有的葡萄酒都留在他的酒窖裡。』於是,當西蒙以93歲的高齡去世時,他的酒窖只剩下兩瓶1500毫昇裝的1945年拉圖。這兩瓶拉圖紅酒後來在西蒙百歲誕辰紀念晚宴上被他的朋友們享用了。
西蒙的酒窖管理經驗告訴大家,我們不但要把握恰當的儲藏溫度(12℃左右)和濕度(70%左右),還應當把握恰當的飲用時機,循序漸進地逐瓶喝掉。也就是說,溫度和濕度最恰當的酒窖應該是我們的肚子。另有一個段子說,一位加州收藏家曾向拉菲酒莊莊主埃裡克男爵請教,下一步應該買哪個年份的拉菲?埃裡克男爵冷冷地建議道:『下一步你應該給自己買一把拔塞鑽,打開幾瓶和你的朋友去享用。』