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黑桃A粉金香檳:全球著名的奢華香檳品牌,世界上唯一一款純人手制作的香檳
文/羊城晚報記者林清清
如果說從早上就開始喝酒,就連熱愛喝酒的德國與法國人也會覺得有點過分。除非那是一杯可以從起床便開始喝的香檳。炎熱盛夏,有什麼比得上來一杯冰涼冒著怡人氣泡的香檳,更令人舒暢?可是,你真的會挑香檳嗎?
氣泡越多,香檳越好?
大家對香檳的印象,也許大多還停留在熱鬧喜慶的婚禮上。高高的香檳塔,豐盈的氣泡奔騰而下,大家盡情歡笑。的確,因為這充滿喜悅感的氣泡,新婚、昇遷、喬遷或是開業,香檳都會成為其中歡慶主角之一。
說到香檳的氣泡,算是你留意到重點了。香檳其實是起泡酒的一種。不過只有產自法國香檳區的氣泡葡萄酒纔能使用『香檳』之名。從葡萄品種到釀造的方法,都有嚴格規定。事實上,香檳發泡的原因,並非像碳酸飲料般直接加入二氧化碳,而是先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒,再添加糖汁與酵母裝到密封瓶中進行第二次小規模發酵而產生。懂得欣賞香檳氣泡是重點,細膩豐富的優質香檳氣泡最受歡迎。
香檳一般用黑、白兩種葡萄,完全使用白葡萄(Chardonnay)或完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾,抑或是混合釀造,風味都會不同。不過這可不用憑經驗與技藝,購買時只要可以看清楚酒標上的標注即可。一般來說,由白葡萄釀造的『blanc de blanc』會更加清淡爽口,而由黑葡萄釀造的『blanc de noir』則會更有結構感,與食物的搭配會更好。
香檳也要挑年份?
近年來大家開始留意起年份香檳。像紅酒一樣,標注年份等於質量保證?未必!
其實,大多數香檳是用混合不同年份的葡萄汁來制作,以保持自己風格恆久不變。不過在一些豐收年份,酒廠也會出品年份香檳。不過,年份香檳更多的是體現當年氣候對葡萄品質的影響及對香檳風格最終的造就。簡單而言,對於愛酒者也許意義更大。而對於一般入門酒客,也許有些年份香檳現在還不是品嘗的最佳時間!在購買時應該弄個明白。
按照AOC規定,無年份香檳要陳年15個月以上纔可上市。而年份香檳陳年3年以上纔可上市。因此以單一年份收成的優質葡萄所釀制的年份香檳,一般而言會比無年份香檳口感來得更豐郁濃厚。
香檳任何時刻都適合飲用。除了冰鎮至6-12攝氏度後直接飲用,也可作為一款很好的開胃酒。它可與口感清淡的食物搭配,比如清烤扇貝和魚類、意大利飯、雞肉或白肉搭配,搭配奶酪也是風味獨特的選擇。
請收起婚禮香檳杯!
婚禮上的香檳塔氣勢恢宏甜蜜滿瀉,不過,如果不是為了盛大的婚禮場面上香檳們氣泡奔騰的場面,你還是把這用來堆造香檳塔的廣口高腳杯收起來吧!它們其實只是方便倒酒,卻容易使氣泡在短時間內消失殆盡,並非品味香檳的最佳選擇。
派對中常見的細細長長的優雅高腳香檳杯,的確是正確之選。因為狹長形的設計延伸了氣泡上昇到酒杯頂端所經過的行程,使這一過程更加顯眼,易於欣賞。而向內收斂的杯口使敞開的表面面積縮小,從而增強了氣泡破裂時被放出來的香氣。
通常有兩種香檳杯被行家們認可。郁金香杯形香檳杯不僅外形優雅,適合派對人士手持著四處交際,同時也較能保持香檳的氣泡與香氣,適合用來喝比較年輕的香檳。因為年輕香檳充滿活力,通過較窄的杯口進入口中時,仍能對味蕾產生極大刺激。而年份比較久的香檳,需要更大的展現空間,則可以使用較寬杯口的香檳杯。
當然,你的手只要輕輕捏著杯腳即可了,若你的體溫通過手掌傳到香檳上,你享用美妙香檳的時間就會更短了!要記住,香檳是要在6-10攝氏度,氣泡豐富的時候喝的!
香檳購買技巧
酒瓶標示上的秘密
*香檳的酒標上一定會有明顯的『CHAMPAGNE』字樣。
*Blanc de Blanc:這是一種完全使用白葡萄霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。
*Blanc de Noir:這是使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
*Degorge en:香檳去除沈淀的日期(不要再認為這是生產日期!)
*法國香檳區酒莊都以出產的高質量香檳而自豪,在酒標上幾乎都有『Cru』的字樣,而『Grand Cru』是最好的;『Premier Cru』則是二級的。
香檳酒有三種:
BRUT(不甜———含糖量最少)、EXTRA SEC或EXTRA DRY(略帶甜味)、SEC或DRY(甜的)。這三類酒以第一種BRUT最多見,純飲或調酒皆可。而第三種更適合飯後吃點心時喝。
林清清