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如果你只想喝老火靚湯,在合肥至少有兩三個頂級選項;如果你只想饕餮頂級海鮮,合肥也有兩三個頂級選項;如果你想兩全其美,還希望獨特新穎的消費體驗能讓你的客人過『嘴』不忘,回味無窮,那麼很可能,只有蝦佬聖湯這一個選項了。
江湖,月白風清,藏龍臥虎。江湖人稱蝦佬的品牌創始人,海鮮批發做得風生水起,一日忽發奇想,要煲出天下最好喝的湯!於是遍訪名廚,集眾家所長,成一家之『聖湯』絕活。『黃山歸來不看岳,蝦佬歸來不喝湯』,沒有一點真功夫,誰敢這麼大的口氣?
聖湯『味濃而不散,汁純而不膩,色正而不稠,品香而韻喉』。只有事先被告知,細細品味,你纔可能若有所悟,體會到老雞的鮮、豬骨的厚、乾貝的醇,還有不可言說的滋味,不是簡單的混合,而是多種鮮美食材調文火熬制後的高妙境界,就像是一杯五糧液——誰能喝出其中玉米或是綠豆的味道?
如果食材不經過嚴格苛刻的精挑細選,誰有膽量熬制一鍋原汁原味的老湯,而不放任何調料?蝦佬聖湯不放味精,沒有那種華麗而空洞的人造味道,以鮮吊鮮,甚至不放鹽,咸鮮味來自乾貝的溫柔綻放。通常,辛辣香料,一為提味,二為遮掩,只有頂級新鮮的食材纔有勇氣和自信拒絕那些慣常的瓶瓶罐罐的調味品。
單品蝦佬聖湯,甘美醇爽,但也稍顯淡薄。隨著鮑魚、蟶子、基圍蝦,螃蟹等火鍋燙料的不斷加入,湯的口味也愈發馥郁起來。閉上眼睛,關閉視覺,綻放味蕾,讓舌尖上的小手隨意翻動蝦佬聖湯這本書,薄如蟬翼,似有還無,層層疊疊,妙不可言。
鮑魚仔爽嫩鮮脆,生蠔個頭極大,極品蟶子皇鮮美之極,螃蟹是我的最愛,第一次吃紅魚片、入鍋即熟。最後,海鮮湯中燙些茼蒿,那纔叫返璞歸真!答音希聲,大味必淡——聖湯的秘訣來自於對湯文化的癡迷,對新鮮食材的虔敬,對老火靚湯傳統工藝的繼承與發揚。
走在街頭,一陣麻辣隨風飄來,就能勾來一票一票的食客;讓人眼睛一亮的概念餐廳或是主題餐廳的招牌也能讓時尚青年產生體驗一把的衝動。但是,蝦佬聖湯不一樣,與麻辣鮮香濃油赤醬分屬兩個陣營。它不太可能像香辣蟹一樣,廣譜、熱鬧、放之四海而皆准,作為高檔特色餐飲的一個流派,它江湖地位,來自他獨特的消費體驗,高品質的菜品與周到體貼的服務。
真正的好餐廳開在食客的舌尖上,傳播在食客的口碑裡,位於在潛山南路綠地集團附近的蝦佬聖湯,沒有醒目的門臉,反倒透著一份『湯好不怕巷子深』的自信大度,湯好食客來會來『尋』,否則,『招徠』只能一時興旺。凌琪實習生關晨陽