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-《舌尖上的中國》中制作黃饃饃的黃老漢
-《舌尖》黃老漢夫婦、美食家沈宏非和西貝董事長賈國龍為西貝黃饃饃上市舉行揭籠儀式
-《舌尖》總顧問、著名美食家沈宏非與黃老漢合影
隨著《舌尖上的中國》這部紀錄片在國內外的熱播,有一位陝北的老漢帶著他特制的『黃饃饃』走進所有觀眾的視野,同時,他的黃饃饃更是走進西貝西北菜的董事長——賈國龍的心裡。他,就是陝北綏德的黃國勝。6月20日,黃老漢正式簽約成為中國最大的西北菜餐飲企業——西貝黃饃饃形象代言人。由他親自指導制作的『黃饃饃』也於8月在全國各個店面市。 《舌尖》黃老漢攜黃饃饃登陸滬上
8月8日,全國最大的西北菜連鎖企業——西貝餐飲在上海召開新聞發布會,正式宣布由紀錄片《舌尖上的中國》當中的黃老漢親自指導的地道陝北黃饃饃,將在全國11個城市的45家西貝連鎖店同時開賣。據了解,《舌尖》7集紀錄片中共呈現各類美食121種,黃饃饃是《舌尖》熱播後,首個在全國熱賣的『舌尖美食』。
發布會當天,從《舌尖》中走出來的黃老漢夫婦,《舌尖》總顧問、美食名家沈宏非,西貝董事長賈國龍以及京滬粵著名美食評論人為西貝黃饃饃上市舉行了隆重的揭籠儀式。隨後,黃老漢和賈國龍先生一起端上由他親自指導制作的黃饃饃,美食名家現場品鑒,贊不絕口。
作為《舌尖上的中國》總顧問,沈宏非先生則表示:『舌尖上的黃饃饃一夜之間喚醒了每個人內心深處對於人、食物與土地之間的情感;而像『西貝』這種在大城市裡開花結果,但始終都能把自己的根深植於土地和傳統之中的企業,讓人們的感動沒有轉瞬即逝,讓人們的口水沒有白流;黃老漢和他的黃饃饃通過『西貝』這個平臺穿越了千山萬水,能夠吃到由黃老漢親自監制的實名制的黃饃饃,實在是善莫大焉。』
據悉,從8月1日起,黃饃饃就開始在西貝全國各連鎖店進行試賣,試賣第一天,便出現斷貨,有好多顧客專程慕名前來想要品嘗這地道的『舌尖』美味,黃饃饃迅速成為西貝菜單上最受歡迎的菜品之一,幾乎所有到店顧客都會點。據統計,試賣期間,西貝全國45家店平均每天售出3萬個黃饃饃。發布會上西貝全國面點指導師崔曉燕介紹說:『接下來西貝會派采購團隊前往陝北,以保證原料穩定供應,同時擴大對面點師的培訓規模,以滿足黃饃饃不斷上昇的供應量。』此外,崔曉燕還說:『出現斷貨的原因除了點的人多,還有就是西貝的黃饃饃全部是純手工現蒸現賣,像現在這麼大的需求量根本做不出來。』
黃饃饃『進城』,只為讓更多的人吃到
據悉,隨著《舌尖》而聲名遠揚的黃老漢在西貝董事長賈國龍找到他商量合作推廣黃饃饃的時候,黃老漢並沒有馬上答應。對於沒出過遠門的老黃來說,村子裡一下來了個陌生人,怎麼都覺得他不可信。
賈國龍見老黃再三猶豫就邀請他們來北京的店裡考察考察再說,經過一家人的商量,在兒女和老伴的陪同下,經過親自去北京『考察』後,老黃懸著的心纔漸漸放下。
生平第一次坐飛機來北京的老黃,一進西貝在北京六裡橋的分店就有些詫異,這個店的門面是做成窯洞形狀的,店內還陳設著石碾子,這讓一直堅持用石碾碾米保持其顆粒感和嚼勁的老黃倍感親切,他還摟著碾子照了相。店裡的陝北歌隊給老黃唱了《山丹丹花開紅艷艷》,聽的興起的老黃也唱了一首陝北民謠,正是《舌尖上的中國》裡他乾活時唱的那首歌。
看見老黃有合作的意思,賈國龍提出了幾個方案,一個是讓老黃親自前往北京指導西貝制作黃饃饃。二是老黃不用離開綏德而對西貝進行指導。老黃有點猶豫,做一冬天的黃饃饃利潤只有8000元,辛苦自是不用提的,但是要離開家鄉他也不情願,更不願意放棄這樣一個機會的老黃跟賈國龍說他要跟兒女商量商量。回到綏德沒多久,老黃就給賈國龍打電話說,他信得過西貝,看到了西貝的誠意,他願意合作。
隨後,二者便於6月20日在西貝北京六裡橋店簽約。問及老黃為何答應簽約成為西貝黃饃饃代言人時,他說他們夫婦倆一方面是感動於西貝董事長賈國龍的真誠;另一方面是希望黃饃饃能『走』得更遠,他用濃濃的鄉音說道:『黃饃饃是我們陝北的特色,只為讓更多的人吃到。』
雖然,黃饃饃是陝北的傳統特色美食,但陝北以外的很多人都從未吃過。可是黃老漢對於黃饃饃『進城』的發展前景卻絲毫不擔心。他認為,由於黃饃饃的制作原料都是純天然的黍子糜子,不含任何添加劑,並且口味也很純正,兒子出外打工歸來時總是帶很多回去送人,城裡的人雖然口味挑剔也還是很喜歡吃這種天然食物。
此外,西貝制作黃饃饃的原料也將收購於黃老漢的村子及其周邊的村子。同時將在黃老漢和黃饃饃的家鄉——陝西綏德,建立西貝的五谷雜糧原料基地。西貝將組織綏德老鄉按照傳統方式,種植傳統品種的五谷雜糧,並對種植農戶提供技術支持,充分保證雜糧的天然健康,同時西貝還承諾將以市場最高價進行收購。西貝董事長賈國龍表示,希望通過這種農商對接的模式,一方面保證西貝原料供應的品質安全,另一方面也能幫助老鄉們增加收入。
黃老漢:『上過電視,登過報,全國人民都知道。』
名聲四噪的黃老漢,不僅在村子裡人盡皆知,在村子外也成了口口相傳的名人。『上過電視,登過報,全國人民都知道。』黃老漢經常說出這樣一句令他驕傲的話。他說,現在在老家,仍然會和老伴繼續制作饃饃,拿去縣城賣。生意更加好了不說,就連原來不買饃饃的人都來買他的。
在網上,對於黃饃饃走出窯洞這件事,質疑的聲音很多,老黃的黃饃饃離開了熱炕頭、大石碾還是不是黃饃饃?傳統工藝和商業模式的矛盾拉扯中能不能魚與熊掌兼得?保護傳統食品制作工藝究竟是任其深居簡出、曲高和寡,還是源源不斷注入新的生命力更有幫助?
面對爭議,賈國龍舉了一個例子來論證自己的觀點,當年著名的蒙族詩人席慕容在央視上節目時提到了反對將一個古老的內蒙游獵民族帶向現代化的生活的事情,而來自這個民族的一位年輕小伙子看了節目後打電話給席慕容說:『不管怎麼樣,我們想過好的生活。』賈總堅持認為,他並沒有破壞原來的生活狀態,老黃平時依然在陝北按自己祖祖輩輩的生活方式來過活,只是在農閑時候來西貝指導面點團隊的制作工藝,而老黃這樣勤勞質朴的人應該過上好的生活。
他覺得,正是有了老黃這樣的人,有《舌尖上的中國》將其傳播開來,纔使得人們在匆忙的生活中還能去關注和緬懷傳統食品制作工藝帶給人們的感動和好處。
如果《舌尖上的中國》欄目組沒有遇到黃老漢,西貝餐飲董事長賈國龍沒有找到他,或許這位陝北老漢還是會和所有辛勤勞作的勞動者一樣,日復一日、起早貪黑地奔波於生計,怎麼都想不到有一天自己竟也能成為名人。
然而,如今的黃老漢卻比別人多了份幸運,他是從《舌尖上的中國》中走出來的人物,更是從綏德村子裡走出的普通農民,他的心願純粹且簡單—-把黃饃饃帶向全國。如此簡單的心願卻像從陝北溝壑中潺潺流出的清泉,清澈淨透,源遠流長,讓人們品味到傳統手藝留存於饃饃內裡的甘甜醇香。
見習記者甘璐