|
||||
在餐桌旁過傳統的情人節,溫暖而又實在。
黑松露意式土豆團
黑松露羅西尼菲力牛排
燒春雞釀香茅黃姜飯
炭燒香茅豬手
乳豬伴海蜇春卷
燒汁銀鱈魚
西方情人節是洋人的節日,七夕纔是屬於我們的傳統情人節。牛郎織女一年一度的相逢在夢幻鵲橋上。而你,會選哪裡與情人度過這浪漫之夜?餐桌就是一個溫暖而又實在的地方。
文/記者曾繁瑩實習生尚瑾
圖/記者王維宣蘇俊傑邵權達
黑松露點綴奢華夜
代表物:意大利黑松露
適用人群:高雅人士
為討得心上人莞爾一笑,花多幾個『大洋』,『豪』上一次,精心打造一場奢華浪漫之夜,也是值得的!麗思卡爾頓酒店的意軒是全城數一數二的奢華之所,純羊毛的手工地毯、散發原木清香的桌椅演繹著宮廷式奢華,溫馨的橘色燈光營造浪漫氛圍,典雅舒緩的音樂在耳邊回旋,開放式廚房裡傳來煎煮食物的哧哧聲,肉香夾著香草的獨特清香飄來,優雅而專業的服務員讓人獨享尊貴。而選擇這裡作為奢華七夕夜,除了環境氛圍服務無可挑剔之外,最重要的是金貴的黑松露之夜正在此上演——這一夜,請為你的Ta准備一顆低調而充滿誘惑香氣的金貴黑鑽。
在意大利,有3個地方可以找到黑松露的蹤影——Umbria、Norcia和Piemonte。每年夏天7月至9月和冬天的12月至第二年3月,都是黑松露出沒的季節,所以有『Summer truffle』和『Winter truffle』之分。今次意軒主推的正是意大利南部地區Umbria的Summer truffle。
乍看這個黑乎乎、虎頭虎腦的小圓果,你實在很難將它與如此獨一無二的芳香連在一起,但是慢慢靠近,就會被那似有若無的甜香吸引,若是切開,頓時一股強勁的味道撲入鼻腔,它是那麼難以名狀——最初是類似濕地的酸味,而後立馬昇騰為厚重馥郁的甜香,讓你不忍離去,並徹底『淪陷』。失去氣味的黑松露,就如同失去靈魂的人,因此,廚師們總以特定的方法來護住它的香。秘訣武器就是米,將表層帶有泥土的黑松露埋在米中,擱置在3℃到5℃冰箱中保鮮。只有在使用前纔用小刷沾濕除去泥土。要知道,泥土也是衡量松露新鮮與否的重要指標,一旦泥土變乾甚至呈粉末狀,那就無疑就是陳年松露了。
黑松露『素顏最美』,無須加熱,無須烹調,即刨即吃,唯有此纔能品味到獨有的菌香。因此,廚師開出的八道菜中,幾乎所有菜式都是黑松露在『仙女散花』。
香茅薄荷烘托風情夜
代表物:東南亞菜
適用人群:愛蒲一族
夜幕降臨時,太古匯的天臺花園變身迷幻森林,月光、夜色、樹影和若隱若現的燈光交織,當熱辣音樂響起時,風情萬種的東南亞之夜就此拉開帷幕。假使你的另一半狂愛異域風味,那新開不久的尚蓮越南泰國料理定能討得她的歡心。
這家餐館融合了泰國和越南兩地特色菜,並加入了獨特的創意與心思。打理越南菜的是越南河內本地女孩Ami,她將北越與南越菜都帶到餐廳。北越近中國,菜式味道上與中國相近,清淡為主;而南越則是甜辣型,且食材以海鮮居多。越南菜中香草是『靈魂』,不少新鮮香草比如刁草、檳榔葉、薄荷葉等都必須從越南進貨。有的食材比如炭燒香茅豬手中的『豬手』,也必須是越南進口貨纔能做到。Ami說,越南的豬手一只就有5斤多,挑選未長出毛的、且有恰當油脂分布的,味道纔香。這是一道有法國菜影子的越南菜,做法很考究,先要把原料醃制上1天1夜後放冰箱,爾後蒸到5成熟,後放涼再用炭燒法,邊燒邊上皮水,整整燒上20分鍾,工序繁復。吃這豬手一定要配特調汁,這汁是南越和北越的Mix。
泰國廚師是一位皮膚黝黑的小伙子,他說店中泰國菜式以曼谷菜為主,多以椰漿、奶、香茅、南姜和辣醬等做輔料。他的燒春雞釀香茅黃姜飯頗有創意,暗藏驚喜,當一刀切開肚皮圓鼓鼓的春雞時,爆出來的是如金子般閃亮的黃姜香茅飯。
店中還有不少創意型菜式,像那道牛扒沙律。名字是平凡無奇,味道上卻征服無數食客。它實則是一道拌有些許美國牛肩胛肉的沙律,這個位置的牛肉肉感嫩,且牛味濃,最使人神魂顛倒的是滲入沙律中那酸中帶甜的味道——那酸有種讓人茅塞頓開的快感,那甜又是清而不膩的。
葡萄液昇溫微醺夜
代表物:葡萄酒
適用人群:愛酒一族
不同情侶會選擇不同的主題。也許,不需要富麗堂皇的環境,不需要刻意的音樂,只要兩三道別出心裁布置的菜式,配上專業意見指導搭配的葡萄酒,在無人打擾的寧靜夜晚……微醺。
以微醺其名,微醺葡萄酒體驗館裡正能給人這種浪漫情調。館內的房間不多,只有3間,所以來前一定要提早預訂。館內的每一道菜,都是廚師精心雕琢的作品;一道菜搭配一款酒,都由專業人士提供參考意見。在這裡,品的不是西餐,而是地地道道的中國菜;卻也不是簡單的中國菜,而是擺盤精致、西式吃法的中國菜。一般來說,酒配菜,菜總是西式菜;館主Simon偏偏要打破這個傳統,以西酒配中菜。在這種組合中,一樣能碰出浪漫火花。而且,最劃算的是不需要掏錢專買一支酒來配一道菜,館內的進口分杯機可以讓你試到不同品種的酒,據說只要78元就能品到六國名莊的酒。
體驗館的大廚們是不折不扣的『藝術家』。乳豬伴海蜇春卷一上臺,讓人不忍下手,驚嘆:這是一道菜嗎?這分明是一幅令人賞心悅目的意境畫!精致白碟的左上側『主角』是乳豬伴海蜇春卷,可目光偏偏停留在右下側居中位置,這是一對惟妙惟肖的瘦蝦,有幾分齊白石筆下蝦的神韻,好似你挑逗一下,那蝦就要蹦出碟來。這蝦不僅能觀賞,還能吃!據說,這是大廚用近似墨水顏色的可食糖漿畫出來的!館子裡的出品,不僅秀色可餐,而且健康,Simon說,所有的蔬菜都選用有機蔬菜,雞蛋是野生放養的雞所生,蔬菜來自有機農莊,油用的是健康型的花生油、茶籽油和橄欖油。
對的菜遇上對的酒,就好比郎有情妾有意。比如那道燒汁銀鱈魚,表皮略微的焦香,散發出微微的煙熏feel兼帶有些許咸香,如果搭配紅酒,分分鍾都壓過魚的味道,如果搭配黛倫堡莊園的『犁躍』雷司令,雷司令的煙熏味恰好撞上銀鱈魚的煙熏口感,就很完美。而像生醃蒜牛仔柳這道重口味菜,則要單寧多的卡本尼或梅洛來去掉牛柳的膩味。