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今日靚湯
關鍵詞:養陰清熱健脾生津
今天為秋暑時的周末,今日靚湯宜節瓜赤小豆白果煲老鴨。節瓜為冬瓜的一個變種,它有冬瓜清熱消暑濕,補水養胃液之功,而又比冬瓜更清潤火念滑,在初夏秋暑時用以煲湯最合適。赤小豆能健脾利水,白果能斂肺氣、定咳喘、縮小便,而老鴨最宜暑熱時的滋補湯品之用,亦尤能清熱養陰。廣東民間節假日煲湯最愛『料多多』,再加入墨魚乾、蜜棗、陳皮等,這湯清潤鮮美可口,有養陰清熱、健脾生津之功,且男女老少皆宜。
材料:節瓜600克、赤小豆80克、白果10個、蜜棗3個、陳皮1/3個、墨魚乾1只、老鴨半只、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:各物洗淨。節瓜刮皮、切塊;蜜棗去核;老鴨去尾部,切塊、『汆水』;餘各物浸泡。除節瓜外一起下瓦煲,加水3000毫昇(約12碗量),武火滾沸後改文火煲1小時,下節瓜再煲1小時,下鹽便可。為4~5人用。
廣東省中醫院藥師佘自強