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鮮芋仙招牌。
芋頭綿綿冰。
楊枝甘露。
芒果忌廉腸粉。
傳統粉粿冰。
七彩繽紛的顏色、香味濃郁的水果,還有濃濃的椰漿香味、細爽的冰沙、滑溜溜的西米……從最為經典的楊枝甘露、芒椰奶昔到各類水果『撈?』,港式飲品糖水一直風靡廣州,熱度不減。而隨著今年以來,不少臺式傳統糖水甜品店登陸廣州,『古早味』的芋圓、仙草、豆花也風頭正勁,大有挑戰港式糖水甜品在夏日的『霸主地位』。
夏日糖水飲品季熱鬧登場,外表明艷照人、味道香甜可愛的香港甜品小姐與大走健康復古小清新路線的臺灣甜品小姐同樣風姿綽約,如果來一場PK,你會更愛哪個?
文/記者張穎妍實習生張強圖/王維宣
第一回合味道PK
熱帶水果濃香VS『古早』濃情
港式糖水的『四大金剛』
『長期受歡迎的港式糖水飲品,為什麼那麼香甜濃郁,讓人欲罷不能?最經典的法寶便是港式甜品的四大金剛:芒、椰、奶、西。』經營粵式和港式甜品7年,鴻記甜品創始人李世鴻在多年以前就親自到了香港『拜師學藝』,為的就是研究港式糖水和甜品的特色與『秘訣』。他笑著介紹,港式的糖水甜品最經典的做法就是『撈』,一般就是將那『四大金剛』撈在一起,或者再隨意搭配西瓜、蜜瓜、榴蓮等味道濃郁的水果和果汁,『撈』在一起,就能有很好的味覺體驗。『香港人很聰明,本來芒果、椰子這些味道就十分濃郁香甜,而且配搭起來也很合適。更關鍵的是這些那麼美味的糖水甜品,其實在制作方面也沒有很高深的技巧,很容易學會,所以可復制性很強。關鍵是選材要好就可以了。』來自香港本土的糖水師林師傅則認為,香港甜品糖水最大的特色便在於對水果滋味的把握。其中,像榴蓮、芒果等本來味道就十分吸引的水果,能夠大膽創新地運用到糖水甜品中,是最大的優勢。
臺式最愛『古早味』
與港式口味偏愛水果不一樣,臺式甜品有自己獨特的個性。其中最經典,也是最突出的,要數那讓人最為津津樂道的『古早味』。所謂古早,其實就是指有一些歷史了,比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代就已經開始流傳的東西,而這個詞語更是在福建閩南地區以及臺灣地區用得比較多。所以說,古早味最明顯、最基本的意涵是世代相傳的東西,它因為被人們喜好而風行,那是一種經驗的累積,成為普羅大眾接受的做法和滋味。
『我們的甜品糖水中,也是有著濃郁的「古早味」。』臺灣甜品連鎖專賣店鮮芋仙有關負責人說起臺灣傳統糖水甜品最大的特點時,最強調的便是那種充滿濃濃溫情的『古早味』。例如那熬制的黑糖、紅糖糖漿,還有那鄉土的芋頭,仙草,說不上有多麼特殊,也沒有特別創新,卻是臺灣經久不衰的經典味道,所以會讓人有一種『返璞歸真』的感覺。
第二回合口感PK
層次分明VS手工Q彈
追求創新又保留精髓
鋪滿粒粒的芒果肉、爽口美味,充滿了新鮮水果的質感;中間一層的芒果果汁與椰奶融合在一起,微微有一點冰沙的感覺,卻不會特別冰冷,細細的碎冰的質感與綿綿的芒果果汁、濃郁椰奶相交融,是一種透心涼的痛快;最下一層是細滑的西米,晶瑩剔透又細膩綿潤,仿佛讓口腔一下子注滿了款款柔情。這是港式糖水甜品中最為經典的芒椰奶昔,與之相類似,基本上每一款港式甜品或水果『撈?』中,都十分注重不同的口感層次,這也是港式甜品的精髓所在。
而今時今日,除了傳統,港式糖水甜品也更注重創新。同樣的『四大金剛』,也會在搭配上有所突破,給予口感上的新的突破。『五代同糖』的林師傅介紹,就像最新的『芒果腸粉、榴蓮河粉』,便是港式甜品的一次創新嘗試。椰漿不再以液體的形式存在,搖身一變成為『河粉』、『腸粉』。『這些加有河粉的甜品,吃起來酸酸甜甜,味道爽脆,十分滑嫩,有種椰汁的味道。』
手工制作注重口感
喜歡吃臺式糖水甜品的朋友,相信絕對會對那些口感特別的芋圓、地瓜圓等印象深刻。的確口感特別,也是臺式甜品的一大特色。『臺灣人就是喜歡這種Q彈,有韌性、有嚼勁的感覺。』鮮芋仙有關負責人笑嘻嘻地介紹,比如說,像芋圓吃起來十分爽滑彈牙,這是因為材料是由臺灣中央工場直接配送,經過人工手搓而成。雖然Q彈,但並無添加劑。而且芋頭的選材也十分講究,芋頭吃起來又粉又香,十分滑口,是廣西的荔浦芋頭,之所以選擇荔浦芋頭,是因為它跟臺灣口味最相近。
第三回合營養PK
鮮果維生素PK五谷雜糧
新鮮水果健康加分
港式糖水甜品最追求的,就是水果的新鮮。與那些用添加劑調劑而成的果汁或甜品相比,應該說在健康營養方面更勝一籌。
就以經典的楊枝甘露來說,主要原料芒果和西柚都是水果中的維生素營養之王。芒果肉含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間縮短。柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀,幾乎不含鈉,還含有大量的維生素C,能降低血液中膽固醇。而其他香港甜品糖水中喜歡使用的榴蓮、西瓜等,都是以營養豐富且美味著稱的水果。而且基本選用的都是最新鮮的,能夠最好地保留水果的健康營養。
家常料古朴又健康
以前一直經營港式甜品的鴻記甜品,今年夏天開始也專門推出了臺式復古糖水甜品,負責人李世鴻分析,最關鍵的是看重了臺式甜品糖水更加健康,也許會成為未來的流行趨勢。『臺式甜品的流行主要在於兩點,一是它的風格復古,都是些家常的材料,如芋頭、豆花、粉圓等等。』李世鴻解釋,粉圓都是用手工搓成的,這樣用芋頭和薯粉做成的芋圓並不需要添加劑,吃起來就很Q彈。而且甜品中多是用紅糖和黑糖,這些都是很久以前小時候吃的東西。二是臺式甜品講究健康,材料都是些紅豆、綠豆、蓮子、芋頭這類粗糧,而且紅糖也有補血的功效。
糖水店推薦
臺式經典
鮮芋仙是在由臺灣的兩個手工藝老人家傅大姐和傅大哥,從小地攤開始做起,主要經營以芋圓、仙草、豆花、茶飲為主的傳統古早味(懷念的味道,家鄉的感覺)臺式甜品。
必試推薦:芋圓4號,由芋頭、紅豆、珍珠做成的芋圓4號,吃起來口感清爽,芋頭又粉又香,咬一口在嘴裡,十分細滑。
鮮芋仙招牌,由仙草凍、仙草冰沙、芋圓,搭配而成,仙草冰沙是特色,用仙草打成冰沙,化在嘴裡有仙草的味道,仙草凍口感非常嫩軟滑順,芋圓是手工搓成,富有彈性、香韌可口。
臺、港、粵三棲
做粵式甜品起家的鴻記甜品主要經營港式、臺式還有傳統粵式甜品。其創始人曾經直接到香港『偷師』學藝,港式甜品做得能夠媲美一些香港本土的連鎖。
必試推薦:椰汁芒果西米露,芒果是精選的臺農芒,吃起來口感香甜,椰汁味道也足,在夏日裡喝上一杯,清涼爽口。
牛奶綿綿冰,用純牛奶打出來的綿綿冰,外觀好像蓬蓬的『小雪山』,十分可愛,含在嘴裡,一下子就變成冰涼的牛奶,味道香濃。
港式新派——五代同糖
五代同糖融入了世界各地甜品的元素,加入了港式的改良。榴蓮與芒果風味的新派的港式糖水甜品如芒果/榴蓮河粉、芒果/榴蓮腸粉等,也十分具有特色。
必試推薦:榴蓮河粉,用料主要有榴蓮、椰汁、椰汁河粉。用椰漿制成的河粉,口感清涼爽滑,更有椰香味。榴蓮也是精選,加入椰汁後,並沒有很濃的榴蓮味道,不太喜歡吃榴蓮的朋友也不妨一試,絕對有驚喜。
心太軟,美式甜品心太軟,就是美味巧克力加上雪葩。巧克力熔岩蛋糕,一切下去就有滾滾『熔岩』溢出,視覺的感受差點就把心融化了,吃起來也味道香濃,再搭一勺雪葩,濃郁又清爽,相得益彰。