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在健康的飲食風潮愈演愈烈的當下,越來越多人開始加入素食主義者的行列。
食素,而今不僅是佛教徒們的飲食習慣,也是健康人士奉行的生活方式。而素食主義者,儘管小衆,但正在漸漸壯大聲勢,擴大影響力。
素食主義主張環保
而今的素食餐館未必和宗教有關,它們在滿足素食者的飲食需求之餘,也在宣傳環保理念,將這股影響力越做越大。
“我希望這樣的方式能夠影響身邊的朋友,換起大家對保護動物、保護生態的意識。”素食愛好者小奇直言自己食素的理由,身體力行加入素食者的行列參與環保,是她認爲最簡單最奏效的方式。在她看來,就像魚翅漸漸淡出餐桌一樣,會有更多動物作爲保護對象而不被送入人們的口中,但前提是越來越多人自覺的加入到保護動物的行列中來。
實際上,這樣的理念延伸開來,拒絕魚翅、熊膽、鵝肝、皮草等等,隨着對動物的保護意識日益增強,素食主義的號召力也日漸強大。
素食者應保持營養均衡
肉食主義者對吃素持反對態度的原因之一在於,沒有肉類的營養作爲補充,人體豈不會營養不良?實際上,不少營養師們早就幫助人們打消了這一顧慮。只要搭配合理,膳食均衡,也可以用植物中所含的礦物質及營養物質代替動物身上所擁有的。
根據顏色來進行搭配,五色養生素食是最常見的營養膳食法之一,紅、黃、白、黑、綠五種顏色的蔬菜在健康素食食譜中充當重要角色。而根據後人對《黃帝內經》裏的解讀,不同顏色的食物對應身體的五臟所需的元素,比如西紅柿、紅椒、紅豆,這些對應心臟的需求,而苦瓜、黃瓜、萵筍、青椒、芹菜等綠色蔬菜則有利於養肝,黃色的食物養脾,白色主肺,黑色主腎等。而另一種解讀則是,紅色的蔬果具有更好的抗氧化功能,而黃色的素食,如黃豆及其豆製品,能夠很好地保護胃黏膜,而白色的食物則有助於提高機體免疫力,而綠色的蔬菜則可以補充一定量的纖維素,對人體也是有益的。因而即便沒有雞鴨魚肉鮑參翅肚的營養補充,素食同樣可以吃得有營養,吃出健康。
素食陣地從家鄉菜館到星級酒店
餐廳食肆往往成爲了傳播素食文化的主陣地,在北上廣等一些一線城市,食素正在成爲一種流行風尚。位於北京建外SOHO的維根小屋,而今已經成爲不少素食白領們午餐就餐的地方。除了幾款經典的素食之外,這家餐廳還會定期舉辦有關素食的講座。而平價的家鄉素食也博得了不少素食主義者的熱捧,菌類、蕃茄類主打的素食火鍋更是健康而口感豐富的美味。餘音繞樑的餐廳內菜品精緻,仿葷素食讓人們能吃出特別而熟悉的口味。
實際上,除了平價食肆,星級酒店的餐廳也逐漸融入素食概念。最近,香港旺角朗豪酒店加入“綠色星期一”活動,逢週一The Place餐廳和露天休閒餐廳The Backyard都會推出主題素菜菜餚,讓賓客嚐到綠色滋味。酒店嘗試通過這樣的方式有效推行健康環保的生活飲食習慣,從而獲得更多的市場認同。
星級廚師們所炮製出的素食菜餚,包括開胃的意式黑醋醃時蔬,惹味的印度雜菜咖喱和菠菜芝士意大利雲吞、番茄芝士薄餅等。其中還有酒店花園中自家種植的羅勒葉,更別具一番滋味。
這樣的健康理念不僅出現在客人的飲食料理中,連員工餐廳也推出了素食菜餚,酒店環保經理邱詩雅說,支持可持續發展是酒店的核心品牌理念之一,對賓客和員工推出健康素食,是對酒店一直以來致力於環保的行動證明。
南方日報記者周人果