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天津北方網訊:夏秋季節,蔬菜大量上市,如何在菜市場琳琅滿目的蔬菜堆中輕松挑出新鮮又好吃的蔬菜?市農科院蔬菜專家為市民介紹一些挑選蔬菜的小竅門。
尖椒:直的不辣,彎的辣
市面上大概有三種辣椒:辣味重的尖椒,甜味重的柿子椒,介於兩者之間的半辣味辣椒。尖椒外形和果柄是彎的,果實越老,辣味就越足。尖椒是直的,果實嫩,則辣味較淡。
茄子:“眼睛”大的嫩
判斷茄子老嫩,首先要看茄子的“眼睛”。在茄子萼片與果實連接的地方,有一個白色略帶淡綠色的環狀帶,大家管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,茄子越嫩。同時,嫩茄子顏色烏黑,手握有黏滯感,比較松軟,老茄子捏起來發硬。
西紅柿:生吃選粉紅,熟吃選大紅
西紅柿不是越紅越好吃。如果生吃,就買粉紅色的,這種西紅柿酸味淡,生吃口感較好。如果熟吃,挑大紅西紅柿,這種西紅柿酸味濃,無論炒或做湯味道都很濃郁。不要買果蒂部分呈青色的或是色澤不均勻的。
黃瓜:挑手感硬實的
黃瓜含水量很高,剛采摘不久的黃瓜水分充足,瓜條較硬,有重量感,失去水分後就會變軟。還可以看黃瓜的瓜蒂,瓜蒂硬實,沒有打蔫,黃瓜就新鮮。
冬瓜:選黑皮肉厚的
市面上的冬瓜有黑皮、青皮、白皮三個品種。其中黑皮冬瓜肉厚、瓤少,可食用率高。在挑選時,可以用手指按壓,皮硬、肉質緊密的口感好。
雞毛菜:挑顏色淺的
雞毛菜是生長期最短的綠葉菜,吃的就是它的鮮嫩。雞毛菜容易缺水發蔫,即使噴水也不能恢復其水靈,所以不要買葉尖萎蔫的。顏色深的雞毛菜較老,顏色淡的嫩。
韭菜:選窄葉的
市面上有寬葉韭菜和窄葉韭菜。窄葉韭菜香味很濃郁,若韭菜葉異常寬大要慎買。韭菜根部的刀口處較平整,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮。根部刀口處長出一節,說明已割下來幾天,不新鮮了。
圓白菜:挑菜球緊實的
菜球緊實,用手摸上去越硬實越好。圓白菜的葉子綠色帶著光澤,底部切口顏色淺,表示新鮮度較好。菜球緊實,但頂部隆起,說明球內開始挑薹,口感變差。