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桂鬱良江西上清古鎮最有特色且有名氣的一道菜當數上清豆腐了。
上清豆腐歷史悠久,古時磨坊林立,豆腐行銷四方,堪稱古鎮一絕。上清豆腐之所以白嫩光滑、清香鮮美、柔滑潤喉,是因爲瀘溪河水質好,源於山中清泉,加上傳統的手工工藝,並以當地優質大豆作原料,過濾精細,使豆腐具有鮮、嫩、白、滑、香的獨特優點,無論是煮、煎、炸、燜,各具特色。
瀘溪河中的黃魚角燒上清豆腐,是當地的一道名菜,取名“黃袍拜君王”,湯鮮味美,聞名遐邇。
傳說,乾隆皇帝下江南,微服私訪到上清,張天師發現紫星南移,便知皇上駕到。他在家設好盛宴,請這位“貴客”來家一敘。席間,上了黃魚角燜豆腐,乾隆覺得味道特別鮮美,便問菜名,天師一語雙關道:“這叫黃袍御史拜君王。”乾隆心裏又驚又喜:“這天師果真厲害!”口中連聲稱讚味道好。這道菜因此成爲當地一道名菜。
還有一道上清特色菜不得不提,那就是醃菜漿蒸蛋。這道菜酸、辣、鮮、香,價廉味美,營養豐富。它的製作方法也不復雜,只需取兩個土雞蛋打爛,放入農家醃菜的漿水,和蛋攪勻,再放適量的鹽、辣椒末,在飯甑上蒸十幾分鍾即熟。
傳說乾隆皇帝在天師家吃過“黃袍拜君王”後,也品嚐了醃菜漿蒸蛋這道菜。乾隆吃了之後,覺得很有特色,問:“這道菜味道獨特,叫什麼名字?”天師回答:“這叫六月熱凍。”乾隆稱讚:“這菜不但味道好,而且名字也特別好,頗有詩意。”
板栗燒土雞,是古鎮又一道特色菜。秋末冬初,正是上清板栗上市時節,一籃籃、一籮籮油光鑑亮的板栗,頗受遊客的青睞。據說,第一代天師張道陵煉丹於龍虎山中,發現板栗果大肉嫩,色鮮味甘,既可食用,又可入藥,生吃可治腰腳痠痛,熟食可治患風水氣,於是率衆道徒在上清一帶大面積栽種。上清板栗個大香甜,澱粉豐富,是歷代天師特別喜愛的果品。
板栗不論生、炒、煮、燉,老少咸宜。上清板栗和當地農家飼養的土雞燉出的一道特色菜,色、香、味俱美,堪稱美味佳餚。到古鎮上清品嚐一下獨具特色的板栗燒土雞,可謂大飽口福。