-李英鋒

　　國家食品安全風險評估中心研究員嚴衛星接受媒體采訪時表示，食品零風險『從科學角度不能做到』，風險的實質是個概率問題，危害不等於健康損害。嚴衛星認為百姓對此需要調整心態。(8月24日《京華時報》)

　　這次專家說的不無道理，消費者不必大驚小怪，不必氣急敗壞地向專家拍磚。嚴格地說，食品的『絕對零風險』的確不能做到，很多食品或其原料中的有毒有害物質是難以徹底清除的，比如花生、玉米中的黃曲霉毒素，燒烤、熏制、醃制食品中的致癌物質，各種食品添加劑中的有害成分，有些食品中的致病菌，等等。

　　這些食品安全風險如果能夠被控制在合法合理的范疇內，其對消費者的健康構成的威脅如果能夠被壓縮到最低限度，我們大可不必聞『食品風險』色變。

　　但筆者以為，專家只說對了一半。食品的『絕對零風險』，即食品的『客觀零風險』，這種食品零風險的確不能做到，這是由於一些不能克服、不能避免的客觀因素，有點法律術語中的『不可抗力』的意味。對食品的『客觀零風險』，我們需要調整心理預期，不能盲目苛求。

　　然而，食品零風險不能做到，還有另外一種原因——主觀原因，即由於經營者的自律、良心和誠信的缺失、監管者的失職瀆職以及法律的空白、滯後等原因所造成的食品『主觀零風險』的不能做到，從現實來看，這種食品『主觀零風險』的不能做到恰恰是最普遍、最嚴重的食品安全問題，也最為民眾忌憚和詬病。

　　民眾對食品『主觀零風險』抱有越來越高的期望，實際上，只要經營者、監管者、立法者以及相關責任人能夠付出最大的主觀努力，能夠下定決心，食品的『主觀零風險』是完全可以做到的，或者可以無限接近的。

　　6月21日，香港食物及衛生局原局長周一岳表示，內地供港食品的安全率達到了99.999%，這在全世界都是很難得的。筆者以為，內地供港食品的『主觀零風險』為全國食品的『主觀零風險』樹立了標杆，明確了方向。

　　食品『客觀零風險』的不能實現，不能成為食品『主觀零風險』不能做到的擋箭牌，我們固然應該坦然面對實現食品『客觀零風險』的障礙和難度，但我們絲毫不能動搖實現食品『主觀零風險』的決心和信心，不能減緩甚至放棄實現食品『主觀零風險』的努力。

　　揆諸現實，在構建食品安全的過程中，不論是經營者，還是監管者、立法者，甚至是消費者(可以起到監督制約作用)，都在主觀方面存有很多不足，都需要加倍地付出責任和良心。