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帶刺的水晶火龍果
普通火龍果與水晶火龍果
文/圖李睦明
欄主簡介
最喜歡尋找最地道、最原味的食材,認為食材原料是餐飲企業走差異化經營的關鍵所在。
炎炎夏日,搞到人人都無胃口,這時可以吃些刺激味蕾的菜式。眾所周知,刺激味蕾增進食欲的可以選擇『辣』,一下子就可以恢復你那『麻木』的舌頭,但總不能一天到晚都食辣吧。不如選擇水果入菜,或甜或酸、或爽口、或滑嫩,看起來色澤自然,聞起來芳香雋永,吃進去營養豐富。尤其是火龍果,酸酸甜甜的味道更適合用來做菜。
普通的火龍果大家就見得多,你又見過『帶刺』的火龍果麼,筆者近日就見到了這家伙。走進火龍果田,只見一枝枝類似仙人掌的植物攀爬在整齊的水泥柱上面。仔細一看,翠綠的長莖條上掛著一顆顆玫瑰色火龍果,很是招人喜愛。再遠些看,顆顆火龍果掛在枝頭,萬綠叢中點點紅,就像一盞盞點亮的紅燈籠。俗語說:帶刺的玫瑰特別美,不知道這帶『刺』的水晶火龍果又如何呢?捧起這果,都很重手,一只有半斤重,細看,它皮色紅彤,『鱗片』的前端卻是綠色已經漸漸退去。你問為啥會『褪色』?據說因為這火龍果已經算得上『太公』了。一般的火龍果,種植45天就可以收成,但這水晶火龍果卻要生長138天纔能收成,那綠色當然是褪得差不多了,而最值得提防的,當然就是它身上的『刺』啦,那些小針都藏在『鱗片』裡,如果一個不留神,在你食它之前,你的手就先中招啦。因此,這些火龍果出售前還要專人去刺呢。
?嚓一聲,水晶火龍果從中間應聲分開,只見比起普通的火龍果,其果肉更為晶瑩通透,難怪有『水晶火龍果』的頭銜。一口咬下去,口感清甜帶香,帶有少少的蜜香味。籽核也如同芝麻一般清香。由於生長周期長,因而甜味和香味上比普通的更為香甜。在這麼多的火龍果之中,如何分辨紅、白肉呢?其實方法很簡單,據種植戶的介紹,原來,白肉火龍果比紅肉火龍果要大。外形上,白肉的通常為橢圓形,而紅肉的為圓形。並且,果實上的『鱗片』,白肉的要長一些,而紅肉的要短一些。
據說火龍果全身是寶,是很好的減肥美容水果。火龍果果實營養豐富,含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素,以及豐富的維生素和水溶性膳食纖維。能有效防止血管硬化,有效抗衰老等功效。用來入饌當然受人喜愛。
與北方傳統甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲苹果的不同。火龍果入饌,能搭配各式食材,施以不同烹飪的技法,烹制出風味獨特的美食。例如一道『水晶火龍果蝦球』,首先將蝦剝出蝦仁,背上切一刀取出泥腸,用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜汁醃制片刻,火龍果對切成兩半,用匙羹挖出果肉;青黃椒切菱形塊,然後水晶火龍果殼刮淨果肉備用;熱鍋放油,放入蝦仁翻炒至稍變色;放入火龍果球和青黃椒塊,加適量鹽和沙糖調味,繼續翻炒片刻至蝦仁熟,最後放入火龍果殼內即可。酸酸甜甜的果味不僅令你的胃口大開,還可以使鮮蝦的味道更為豐富,不失為一道最適合夏日品嘗的菜式。
這惹人行垂涎的水晶火龍果生長於從化溫泉路段長潤大丘火龍果園,價格為50元一只,半斤重。
李睦明