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8月20日北京晚報6版《油鍋起火用涼水澆,小火苗釀成火災》的報道,讓人看後很堵心。
勁鬆路一酒樓後廚起火的原因,竟是操作人員用涼水澆起火的油鍋造成的。我在電視上看到過,如果是在煎炸食物時油鍋着火,千萬不要往鍋裏倒水,更不能弄翻油鍋。正確的做法是關掉燃氣開關,蓋上鍋蓋,用溼布或乾毛巾等罩在鍋上,火熄滅後30分鐘,等油冷卻後再拿走,以免再次起火。廚師情急之下用水潑油,說明他缺少基本的消防常識。在生活中,像這樣的廚師不是一位兩位,和他們聊天時也經常答不上來。餐廳後廚整天與火和油打交道,其實是消防的最前沿,他們最應該熟悉消防基本常識,現在出現了問題,說明這方面還有差距。
我想如果廚師在專業考級的時候,就把油鍋起火怎麼辦加進考級內容,稍做演練,就會事半功倍。而且正確處理油鍋起火,本身也是後廚的基本功。我覺得所有進入後廚的人,都應該提前進行消防培訓,這應該是他們的必修課。金桂