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本報菏澤8月30日訊(記者景佳)本報尋找『曹州小吃王』的消息發出後,在菏澤餐飲界引發強烈反響,也得到市民的積極響應。很多業內人士也來電,稱贊本報為菏澤的小吃發展鼓與呼的做法。
8月29日起,本報發出『招募令』,尋找『曹州小吃王』。消息發出後,不少讀者撥打熱線電話,推薦自己心中的美食,同時對本報報道予以支持和贊揚。『看了你們連日的報道,支持你們關注老百姓身邊的美食美味。』『小吃也是城市的一種文化,百姓生活離不開。你們展開報道,進行宣傳推廣,這對菏澤小吃的發展非常有益。』
菏澤市商務局有關工作人員表示,以多種形式對菏澤小吃展開宣傳報道,既能豐富廣大群眾的物質文化生活,同時又能進一步提高菏澤小吃的知名度,一定程度上說,這也是為菏澤市的經濟社會發展服務。
一經營菏澤小吃的店老板稱,菏澤雖然小吃眾多,但規模普遍不大,更缺乏在全國全省叫得響的品牌。『希望報社舉辦更多類似的活動,像選市花、市樹一樣選出菏澤市有代表性的小吃,讓咱們的小吃也能走出去,讓更多的外地人感受咱菏澤的味道。』
菏澤有哪些最有名的小吃?誰將是『曹州小吃王』?本報繼續邀請廣大讀者推薦您心中的美食。
您在菏澤看到的、吃到的、聽到的特色美食,無論是面點類、鹵菜類、燒烤類,還是酒店的特色菜、自家特色的私房菜,只要能吸引您,讓您覺得『好吃、美味』,那麼這些特色美食就在我們小吃評選的范圍,您都可以將這個特色美食推薦給我們。當然,您也可以推薦自己家的美味。
本報將把大家推薦的美食,以報道的形式介紹給廣大市民,而最終誰能當選,將由讀者您的舌頭說了算!屆時,本報將為當選者頒發媒體大獎。
讀者推薦特色美食或報名參加評選,請撥打報名熱線:13905303003,您也可以將相關信息傳到郵箱:qlwbhz@sina.cn。若有意成為本活動的贊助商,請撥打熱線:6330000。
▲侯憲增現場制作長面泡,對於這份美味,他守候了20年。
本報記者鄧興宇攝
侯家『長面泡』筷子尖上的智慧文/景佳
解放街是菏澤名小吃聚攏的地方。燒餅、糖糕、白湯、燒牛肉,吃了一大圈,也沒繞出解放街。今天准備脫身時,又接到熱心讀者電話:街上有名的侯家長面泡,咋還沒見報啊?
熱心人說的長面泡,是菏澤特有的一種小吃,長著油條的『體形』,卻有著面泡的『心』。
穿過解放街與八一路交叉口,往南走不遠就是顧客排隊的長面泡攤點。油鍋旁面盆後,持一雙鐵筷子舞動面疙瘩的人,正是我所要尋訪的侯家長面泡制作人——侯憲增。
只見他用兩根筷子,在眼前的面盆裡交叉後一攪,提起一個充滿彈性的小面團,經雙手扯動,面團在筷子間跳舞,不一會便呈現出條狀,入旁邊油鍋中,片刻即化身為『侯家長面泡』。
在美食的制作法則裡,智慧重於一切,面團在筷子尖上幾經轉化,竟也成了美味。42歲的侯憲增守候這份美味,已有20年之久。每天凌晨3點起床,也早已成為習慣。
侯家長面泡的制作過程與油條制作有相似之處,同樣是將面粉加水和好,後在面盆中用力摔打。油條是要把面粉摔打成成匹的面塊,長面泡用的面則需更富彈性。因此,摔打起來更費時費力,通常50斤面粉配上40斤水,需摔打40分鍾。
按照傳統的制作工藝,每10斤面裡還要加入一兩鹼、二兩食用礬,因白礬在受到200度的熱以後會變成二氧化碳氣,所以纔有了面泡的氣泡。而為了讓食客吃得更健康,侯憲增改換了配方,不再加入食用礬,50斤面也僅用七八錢鹼。
那如何保持面泡的柔軟與勁道?侯憲增說,決竅恰在這摔打上,但制作難度在於水溫的掌控。水溫高,做出的面泡會發酸、不好吃,若水涼,面粉會發粘,膨脹不起來,『水溫剛斷涼時恰到好處』,侯憲增只需要伸手感知。而要做到這一點,他用了十多年功夫。