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市場上,一款16個裝的月餅禮盒標價達到1599元,折算下來每個月餅售價近100元。
高端月餅再現今年與往年不同的是,目前今年商家推出的散裝月餅產品並不多,取而代之的是“大規模”包裝精美的禮盒產品,有些甚至還採用魚翅、鮑魚等作爲餡料,一盒售價就達到1066元。而某品牌商推出的一款1550克裝月餅禮盒售價更是高達1599元,包括粗糧、蛋黃、雲腿等餡料的月餅16個。記者粗算了一下,每個月餅售價近百元。
餡料含量不明此外,記者發現,與鮑魚、魚翅、燕窩等餡料有關的月餅禮盒身價飆升,其價格多在500元—1000元。不過,目前所謂的燕鮑翅月餅市場魚龍混雜,十分不規範。部分高檔月餅的成分標註信息不全,雖然標明含有鮑魚、魚翅這類成分,卻沒有具體含量。比如,在配料表中,部分月餅標明燕鮑翅的含量大於等於2.5%,但有些則只有大於等於1.5%,而有些甚至沒有明確的含量說明。隨後,記者查詢有關月餅國家標準發現,該標準標明瞭蓮蓉類、果仁類等月餅的餡料含量有明確要求,如“包裹以蓮子爲主要原料加工成餡的月餅,其中除油、糖外的餡料原料中,蓮籽含量應不低於60%”;“包裹以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁和糖等爲主要原料加工成餡的月餅。餡料中果仁含量應不低於20%。”但對於燕鮑翅、果蔬類等月餅並沒有明確規定,只是將其劃入有關品類類,其中燕鮑翅月餅定義水產製品類,爲包裹餡料中添加了蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產製品的月餅,對於餡料含量並沒有明確規定。“目前,對於燕鮑翅這類月餅餡料含量還沒有具體的標準,這造成不同企業生產的月餅餡料含量不同。”天津市焙烤食品糖製品工業協會的相關負責人表示。
行家教你做月餅酥皮月餅的製作方法。
材料:植物牛油50克、糖粉25克、全蛋蛋漿25克、蛋黃半隻、吉士粉5克、低筋粉100克、蓮蓉360克,鹹蛋黃6只。做法:
1、先將鹹蛋黃放入預熱了的焗爐內焗6分鐘,待涼後切半。再拌勻植物牛油及糖粉,再混合蛋漿,最後加入吉士粉及低筋粉搓勻,作爲月餅酥皮;
2、將蓮蓉等分爲12份(每份約30克),然後釀入半隻鹹蛋黃,搓成球狀。再將酥皮等分爲12份(每份約15克),搓成薄皮後,包裹釀有鹹蛋黃的蓮蓉; 3、放入月餅模中成形,倒出月餅後在面層掃上蛋黃,待蛋黃幹後再掃一層。將焗爐以攝氏180度預熱10分鐘,放入月餅焗12分鐘即成。