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墨汁意粉(邵權達攝)。
『我』做主的試食套餐分量適中,最適合下午和閨密分享。
三五知己聚在一起聊聊天。
鹵水雞腳。
日歷揭開嶄新一頁,開學的日子越來越近。在一眾『上學族』裡,對開學這碼事既愛又恨的,莫過於准大學生們。愛,是人生即將踏上新旅程,嶄新的未來正在前方等候;恨,是同班好友、死黨閨密將要各奔東西,從前的歡聲笑語將連同奮斗的汗水一同鎖入記憶匣子裡。離別前夕,讓以『食』來說再見吧。
文/記者曾繁瑩
圖/記者王維宣、邵權達、Gogogo
小資餐廳閨密
聊心事
聚會關鍵詞:清雅、小資
適宜人群:知心閨密
人數:2~3人
無數次,和好姐妹手挽手漫步在迂回的小路上,輕聲細語地向彼此傾訴著青澀的心事。累了,就在Wilber's裡歇歇腳,嘆上一杯下午茶。紅磚色的別墅屋裡有著綠葉颯颯的庭院,芭芭拉·史翠珊的氣息充盈著室內每個角落。從來,都只是一杯飲品一個下午;這一次,非得試試他家的晚餐,畢竟,這是今年知己離別前的聚會,而且,聽聞最近正好在推一份超符合90後風格的『由我做主試Tasting Menu』!
傳統的套餐被既定的菜單牢牢箍著,即使有A餐B餐選擇,內容來來去去也不過是東拆西補,而『Tasting Menu』則是由『我』做主的試食套餐,即從大菜牌中任意挑選12道出品,包括前菜、湯、主菜和甜品等,自由組合成『我』專屬的套餐。如果不怕肥,不妨試試單品頂級BBQ牛扒,熱辣上臺,牛肉夠厚度,肉身中部分脂肪受熱轉化成液體,看上去令人食欲大增;入口肉汁鮮美,肉中略帶些筋,牛肉味重。廚師說,這牛肉不經任何醃制,只猛火雙煎,撒上原粒胡椒碎和粗鹽再全方位高溫乾焗而成。
風味館好友
齊開『趴』
聚會關鍵詞:外國風味菜
適宜人群:同班好友
人數:十來人
班級聚會很考文娛委員和班長能力,聚會地點要夠大,最好有足夠的活動空間,方便大家自由活動;聚會食物要夠創意,大家坐一起吃圍餐的成人式聚會絕不適合,粵菜吃得多,外國風味菜倒是一個不錯的嘗試。一輪篩查後,Antico和琶醍Zapatas成功當選『最佳飯聚點』!兩家餐廳都擁有廣闊的戶外就餐點,都是風情洋溢的外國餐館,前者是意大利風情,後者是墨西哥風味。
華燈初上時,太古匯天臺花園變身迷幻森林,月光、夜色、樹影和若隱若現的燈光交織,餐廳正位於花園正中位置,有時候,有外國Band隊來花園做周末表演,Antico就是最佳欣賞位置。室內,浪漫的歐洲街燈、隨處可見的壁爐、上世紀二三十年代的圓形暗花天花板,營造了溫馨的意大利風情;室外,無限地接近自然,抬頭是星空明月,舉目是意大利地道佳餚。餐廳中的出品正中年輕人口味,Pizza、意粉、各式沙拉、前菜、意大利飯和甜品小吃等。Pizza是意大利美味中的『平民』經典,底薄皮脆,其Pizza的口味豐富,意大利辣肉腸、巴馬火腿配火箭菜、煙熏意大利芝士及香菇、肉丸及芝士、焦糖洋蔥芝士等。意大利面的品類更是眾多,闊面、長寬面、幼面、天使面和通心粉等等,連意粉的顏色都能五顏六色,黑色的是用加入墨魚汁,紅色的是加入番茄汁,同學們還能在此擴充下意粉知識庫!
琶醍的江風最能吹散夏日的慵懶,夜幕降臨時,珠江邊上喧嘩四起。各種各樣的Party在琶醍上演,同學們組織的聚會當然也可以成為其中一場。Zapatas中傳來墨西哥歌手的風情演唱,如果你是『舞林高手』,可以到舞池中間秀兩手;假如想吹水,可以在餐廳外的竹藤沙發上;如果只想靜靜吹吹海風,就到江畔餐桌邊吧。這裡的食物走簡約路線,從中可以窺見墨西哥美食的『靈魂』元素——薄餅。這兒的薄餅清一色是玉米薄餅,專程從香港找來的原材料到店中現做。墨西哥菜講究簡單自然,一張薄餅可以搞掂,但薄餅中包含萬千,有牛肉和豬肉的肉類,也有芫茜番茄洋蔥等蔬菜,還要加入大量的芝士和辣椒,最後卷起來點著酸奶吃。確實簡單,卻營養豐富。
大排檔哥們
痛飲一番
聚會關鍵詞:消夜、不醉不歸
適宜人群:死黨哥們
人數:4~5人
一班血氣方剛的男子漢,臨別時當然是找個消夜檔大吃一餐,痛飲一番,不醉不歸!死黨聚會落腳點,不必奢華貴氣,只求環境乾淨,最重要的是出品夠正,味道夠好!符合這等標准者,捨蛇仔明水蛇粥求誰?
地膽報信,傳蛇仔只在傍晚時纔開門迎客。不開檔則已,一開檔便來客如雲、門庭若市,一夜高潮持續到凌晨2點,就連深圳食客都開著車不遠千裡三顧『粥店』,圖的就是那口清而帶鮮的青養水蛇粥和風味下酒菜。不似別家用砂鍋煲粥,這裡的青養水蛇粥以懷舊式錫鍋上臺,鍋蓋一掀,粥香四溢,煲至剛剛開花的米粒在碗底『興奮跳躍』,粥面清冽,略帶絲絲黃油,淺嘗一口,竟不覺得油膩,反是清口,胃中頓感春風襲來;一口罷,鮮美不散,久縈口腔;最神奇的,是越喝越鮮美。這鍋粥出自順德樂從老師傅之手,據聞他不曉其他菜餚,獨以煲水蛇粥拿手。
哥們暢飲,如何少得滋味下酒菜。這裡的椒鹽青養、古法鹽焗雞、順德古法煎藕餅、鹵水雞腳和椒鹽釀豆腐都是點擊率極高的小菜,手快有,手慢無,有時來遲一步,古法鹽焗雞就連個殼都不剩了!別看諸菜『名不驚人』,卻是平凡中見真味道,試過纔知!就說那處處都有的鹽焗雞,別人家的極少能做到如此肉嫩咸香乾身而不失肉汁。究竟秘方何在?店家大笑無他,純笨方法操作罷了——完完全全按照『古法』,關鍵在於『吊乾』。幼鹽抹雞身後,掛在通風之處吊著,讓鹽慢慢滲入雞肉內,爾後纔放煤爐上『興』著,這是過去農家的做法,最能吃出本味風味。行家有言,由於操作費時間耗功夫,如今已極少有人這麼做。再說那椒鹽青養,識食者逢來必點!你看只只青養身姿矯健,身披淡金黃色外衣。蛙腿白嫩剔透,肉質鮮美,連骨頭都香脆不能放過!師傅介紹,青養本身有甜味,因此椒鹽味其實控制到微薄;肉質靚,根本不需厚包漿。溫油浸炸,令內裡肉保持鮮嫩口感。
最盞鬼的要屬『順德古法煎藕餅』,在順德菜館裡藕餅不少見,卻從未吃過如此Q感的藕餅。它不是軟綿的,居然是脆卜卜的口感,香口得來不油膩,反帶清甜。仔細端詳,纔發現,脆響口感與清甜味道是來源於廚師故意切大粒的藕塊,此時蓮藕正當季,汁水豐盈清甜。