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今日靚湯
關鍵詞:清熱益氣健脾養胃
時下在我們省港澳和珠三角一帶正如民間謂『爭秋奪暑』之時,天氣仍然是酷熱的。此天氣佐餐的湯飲宜用粥水浸,此烹制法以美食之鄉的順德為最常用。這粥水的浸湯既正氣不寒不涼又清潤綿滑可口,今日靚湯宜粥水浸鮮淮山木耳魚頭。廣東民間做湯雖然以清潤可口為准,但總愛『料多多』,這浸湯中既有健脾養腎的淮山,滋養益胃的黑木耳,香滑補腦的魚頭,還有補中益氣、降脂降糖的南瓜,健脾胃、潤腸通便的番薯,因而有健脾養胃、補中益氣之功。
材料:大米50~80克,大魚頭半個或1個,鮮淮山、南瓜、番薯各150克,黑木耳20克,生姜絲少許。
烹制:各物洗淨。大米加水熬至約5碗量稀粥;魚頭切塊,煎至微黃;木耳浸泡,撕為小朵;餘各物去皮,切薄片狀。粥水放鑊中,滾沸後改文火,下各物浸滾至剛熟,下鹽、油便可。為3~4人用。
推薦:廣東省中醫院藥師佘自強