□文/高峰

　　核心提示7月下旬，世界頂級廚師協會『御廚俱樂部』的第三十五屆年會先後在德國和法國舉行。德國總理默克爾和法國總統奧朗德分別主持宴會，招待這些大廚。一個民間的行業協會何以能夠得到如此殊榮？原因很簡單——它的成員不是皇室御廚，就是國家元首的廚師或者國宴的廚師長。『他們能夠影響國家元首的味蕾，進而影響他們的心情，因此，說他們對國際政治產生微妙影響也不為過。 』『御廚俱樂部』創始人吉勒·布拉加爾說。每年7、8月份，『御廚俱樂部』都會舉行為期一周的年會，這些頂尖高手在一起交流廚藝、聊各自『老板』的八卦，更重要的是享受一下別人制作的美食。

　　廚師派對公主下廚

　　『御廚俱樂部』是由法國人布拉加爾於1977年創辦的，布拉加爾的公司專門設計和制作高級制服。由於工作關系，他和許多國家元首的廚師都很熟。 1977年的一天，他組織了一個飯局，讓美國總統吉米·卡特的廚師亨利·哈勒結識了法國總統德斯坦的廚師馬塞爾·勒塞沃，兩人相見甚歡，布拉加爾由此想道：『乾嗎不把這些御廚弄到一塊兒成立個俱樂部呢？ 』『御廚俱樂部』就這樣誕生了。

　　成立之初，俱樂部只有8位成員，現在已經發展到了27人，其中有5位是皇室御廚，聯合國紐約總部的廚師長達利·山貝克也是成員之一。每個國家只有1位代表，但中國是個例外，布拉加爾表示，考慮到中國飲食文化源遠流長，特別分配給中國兩個名額。

　　『御廚俱樂部』的使命是增進各國廚師之間的友誼，促進不同飲食文化的交匯融合。俱樂部年會由會員所在國家輪流舉辦，每次年會都由輪值國會員發出邀請，有時是一個國家，有時是兩個國家聯合邀請。舉辦年會時，各輪值國都很重視，接待級別有時甚至高於部長會議。 1987年的年會在美國舉行，裡根總統親自邀請御廚們到白宮做客；1994年泰國公主曾親自下廚，為參會廚師獻上一份泰式名菜『木瓜沙拉』；1997年的年會在加拿大舉行，加拿大國家旅游局特意舉辦了一個旅游盛典來慶祝。每屆年會還有一個小高潮，就是由布拉加爾將一件精美的榮譽廚師外套贈給主辦國元首。

　　『御廚俱樂部』曾先後於1992年和2010年來到中國，兩次都受到了高規格的接待。

　　元首舌尖上的秘密

　　布拉加爾有一句名言，『總統來了又去，只有廚師永遠留在這裡』。對於普通公眾而言，打聽領導人的飲食偏好是他們永遠的興趣。

　　英國女王伊麗莎白二世的主廚馬克·弗蘭納根目前是『御廚俱樂部』的副主席，他是從2002年起開始為女王服務的。他手下有20位廚師，負責英國王室及其工作人員的餐飲。弗蘭納根被召入王宮前的職位是薩裡酒店的廚師長——這間豪華酒店位於曼哈頓上東區，是紐約名流聚會的首選之地。

　　弗蘭納根透露說，女王喜歡簡單的食物，所以他會經常提醒廚師們不要將烹飪過程復雜化，以致失去食物的本質和精髓。他們使用的原料，包括蔬菜和野味等，許多是出自女王自己的花園。 『國宴的菜譜都是用法語寫的，但我們會盡量展示英國特色的原料，如小山羊肉等。 』國宴上一道備受歡迎的經典菜品是蘇格蘭燈籠大蝦配青椒醬。

　　女王和丈夫菲利普親王還經常會向弗蘭納根提出建議，親王本人就是個不錯的廚師。 『他們外出旅游時常有人送他們菜譜，有時女王會拿來一份菜譜說「這個看起來不錯嘛」，我就做給她吃』。

　　法國總統府愛麗捨宮的主廚伯納德·沃辛已經在那裡工作了近40年，先後為5位總統服務過，因此說起歷任總統的嗜好來如數家珍。 『蓬皮杜、密特朗和希拉克都喜歡法式大餐，密特朗最為挑剔。很多人都說希拉克喜歡吃牛腦，其實不然，12年裡我只給他做過兩次這道菜。雖然希拉克給人一個美食家的印象，其實他也喜歡吃美國的垃圾食品。與他們不同的是，薩科齊總統更鍾愛白肉和魚類。他本來挺喜歡吃巧克力的，但是夫人布呂尼出於控制體重的考慮逼著他放棄了這個愛好。 』

　　元首們公務繁忙，日理萬機，用來吃飯的時間也不會太長。薩科齊要求每餐時間不超過50分鍾，英國女王和菲利普親王的用餐時間既短又精確，『你幾乎可以按照它來對表！ 』

　　這些國家首腦中與廚師關系最密切的當屬摩納哥王子阿爾伯特了。他的御廚克裡斯蒂安·加西亞目前是『御廚俱樂部』主席。 『阿爾伯特王子堪稱是美食知音，經常到廚房來和我交流美食經，還經常從世界各地帶來新奇調味料讓我嘗試新菜品。 』王子喜歡吃自己花園裡出產的有機蔬菜，還自己制作奶酪。王妃夏琳也喜歡來廚房和4位廚師一起做飯。2007年，阿爾伯特王子曾在自己的王宮裡主辦『御廚俱樂部』年會。自那以後，他還經常在旅行時拜訪這些大牌廚師。他和夏琳在南非度蜜月時，與南非總統祖馬的私人廚師像老朋友一樣親切地打招呼，讓祖馬大吃一驚。

　　餐桌上也能搞外交

　　在世界上很多國家，法國美食的影響都十分深遠，克裡姆林宮的廚房裡多為法國廚師，法式菜品也是白宮菜譜上的『固定項目』。從『御廚俱樂部』的歷史上看，許多成員曾師從法國名廚阿蘭·杜卡斯，他擁有的3家餐廳——巴黎的『雅典娜廣場酒店餐廳』、紐約的『阿蘭·杜卡斯』和摩納哥的『路易十五』，被同業推崇為『美食聖殿』，吸引無數名廚來拜師學藝，他出版的《阿蘭·杜卡斯廚藝百科》更被奉為『現代法國料理聖經』。

　　與此相比，中國飲食獨樹一幟。『御廚俱樂部』的中國代表、人民大會堂行政總廚孫仲亭表示，人民大會堂的廚師團隊可以在1小時內為6000人准備好正式的桌餐晚宴，如果是雞尾酒會或自助餐，人數可以增加到1萬人。 『只要注意不要上西方人不喜歡的海參，其他都沒問題。 』了解領導人的飲食禁忌十分重要，法國新任總統奧朗德就十分討厭洋薊，而奧巴馬夫婦則不喜歡甜菜根。

　　也許是由於御廚的身份太特殊了，他們本身也會成為外交場合的目標。法國電視二臺『大膽鏡頭』欄目就把白宮前大廚沙伊貝涮過一把。電視臺一名酷似希拉克夫人貝爾納黛特的女子來到廚師們下榻的巴黎雅典娜廣場酒店，對沙伊貝說希拉克總統已經吃膩了法國菜，想換換口味吃地道的美國菜，希望沙伊貝能夠到愛麗捨宮來工作。沙伊貝受寵若驚，經過一番考慮後答應了這個邀請。所幸雅典娜廣場酒店的工作人員認出了這些電視臺的工作人員，一場惡作劇纔穿了幫。沙伊貝十分惱火，指責法國電視二臺的工作人員說：『你們太過分了，這會釀成外交事件的！ 』沙伊貝打電話到美國白宮，白宮與愛麗捨宮通了電話，要求法國電視二臺不要播出這個惡作劇節目。

　　拿破侖的繼子塔列朗曾對拿破侖說：『給我幾個好廚師，我就能給你談下好的條約。 』這似乎道出了廚師在外交場合的重要作用。 『御廚俱樂部』的格言就是『政治產生分離，美食消除隔閡』。 『不要小看我們這些做飯的，我們負責創造餐桌上的氣氛，餐桌上的氣氛好了，談判的氣氛也會變得融洽。 』