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據《中國經濟週刊》消息魚翅,由鯊魚鰭去除皮肉而製成,是中國傳統奢侈食品之一,始見於《宋會要》,明朝人開始吃魚翅,後來還成了宮廷御膳。據說,明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等製成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間,並在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變,遂有“無翅不成席”一說。據載,清末的河道官員每天必吃魚翅,每餐耗費巨大。
只要是公務宴請,河北籍企業家張總一般都會點魚翅。“我自己倒談不上愛吃,但魚翅是個符號性東西,和茅臺、鮑魚等一樣,代表着你的誠意,客人一看桌上有這些東西,知道你很重視他,尊重他。這個很重要。”
張總說,自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負責人吃飯,飯店經理事前告訴他,新進的一批魚翅質量不是太好,於是就沒點魚翅。酒桌上,頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因,說“大家都是自己人,咱們就不搞這個虛的了”。誰知道,飯局過後,張總的工廠就被停業整頓了一個星期,直接損失幾百萬元。某基層部門的負責人通過中間人給張總帶了句話:誰和你是自己人!
對於許多飯店來說,魚翅是實力的象徵。他們會把天九翅(一種高品級魚翅)放在玻璃櫥窗裏,繫上紅絲帶,打上射燈,以示酒樓實力雄厚。北京一家高檔飯店的工作人員告訴記者,該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間,每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢(25克)到8錢(40克)。
山東一家魚翅加工、批發企業的董事長劉先生告訴記者,很多公司在北京地區做過調研,北京是個很好的市場,有可能是國內最大的市場。每天干魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前,會先將乾魚翅泡開,5000斤乾魚翅相當於1.5萬斤~2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間,北京某家豪華飯店的魚翅湯,一碗的價格甚至達到了1800元。
按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量爲30克、每碗售價爲400元粗略計算,北京地區每天的魚翅銷售額爲1億元,年銷售額365億元。
劉先生說,魚翅的消費羣體一般比較高端,主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人羣,可以消費得起我們這個產品。”