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今日
靚湯
關鍵詞:清熱養胃生津健脾
中醫把從立秋至秋分這段時間稱為『長夏』,此時暑氣未去,秋風未到,在我們省港澳和珠三角一帶這個長夏則更長,甚至到寒露。冬瓜、節瓜、苦瓜尋夏暑時常用的瓜蔬現仍是我們湯飲的主角。今日靚湯宜夜香花冬瓜酸菜煲豬脊骨。冬瓜能消暑濕、養胃液;酸菜能醒脾開胃,生津消食;夜香花雖為點綴之物,但清香益氣、醒胃開竅,合而煲豬脊骨,清潤可口,健脾生津、清熱養胃,亦能除濕利水,尤宜為暑熱燥濕長夏時的周末家庭湯飲。
材料:夜香花30克、酸菜100~150克、冬瓜600克、豬脊骨500克、生姜4片。
烹制:各物洗淨。酸菜可用淘米水浸泡,且盡量取梗葉部分;冬瓜去皮、籽,切厚塊;豬脊骨切段、敲裂。一起下瓦煲,加清水2500毫昇(約10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,試味後方下鹽或不下鹽,為3~4人用。
廣東省中醫院藥師佘自強