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本報訊(記者吳薇鄭妍)記者上午從市烹飪協會獲悉,爲弘揚天津餐飲文化,大力宣傳名店、名師、名菜的特色,把津菜打造成全國餐飲業的知名菜系,本市將開展津菜名菜評選認定活動。
據市烹飪協會會長季寶華介紹,本次活動採取廚師自願申報的方式進行。凡在本市餐飲企業和部門從事廚師工作的,具有國家職業技能資格證書三級(高級工)技術職稱以上的,均可報名參加評選認定活動。報名時間從9月10日至9月25日結束。9月25日至10月25日進行評選,市烹飪協會將根據選手報名情況,劃分成中西餐(含清真)熱菜、冷菜、麪點等技法,現場進行操作考評。從10月25日至11月10日進行認定工作。津菜名菜的評選認定將從菜品的觀感、質感、味感等方面進行認定,要具有鮮明的津菜特徵。
據瞭解,津菜名菜認定工作,從今年起至2016年結束,每年評選認定200道菜,參評選手每人每次限報兩道菜品。