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本報訊(記者吳薇鄭妍)本市即將在全市範圍內開展津菜名菜認定的活動引起全市餐飲企業的廣泛關注。多家餐飲企業表示,津菜的發展空間很大,挖掘和創新一批有影響的津菜名菜是打造天津餐飲形象非常重要的舉措,通過名菜的評定將會推舉出一批津菜名師和津菜名店,讓天津餐飲業更上一層樓。
素有“津菜基地”之稱的天津紅旗飯莊董事長張英鳳昨天在接受記者採訪時表示,天津人喜嚐鮮,講時令,造就了津菜與衆不同的風味特色。此次推舉津菜名菜對天津菜的發展壯大將起到極大的推動作用。張英鳳告訴記者:“紅旗飯莊現有高級技師23名,國家級烹飪大師8名,我們一定全力以赴支持廚師參加津菜名菜的認定評選活動。”據瞭解,像篤麪筋、罾蹦鯉魚、銀魚紫蟹鍋、炒青蝦仁等傳統天津名菜長盛不衰。天津集賢飯店負責人表示,他們在積極動員廚師參加此次評定活動,將來還要把獲獎的名菜推廣到百姓餐桌上,讓更多的津門百姓和國內外遊客品嚐到更精美更地道的津菜名菜。
據瞭解,今年1月至7月份,全市餐飲業營業收入達372億元,同比增長19.9%,高於全國平均增速6個百分點。在全國上半年餐飲業出現15%淘汰率的大形勢下,天津餐飲業還繼續保持着良好的發展勢頭。