老饕們的胃口裝著生物鍾呢。秋風一起，菊花一綻，誰不想來上一只正宗的陽澄湖大閘蟹，蘸著姜醋，或大快朵頤，或學古人『左手持鰲，右手持杯』弄點小情調？只是從餐館到菜場，只要有一對螯八只腿，橫著走的，沒有不自封為陽澄湖大閘蟹的。別看他們都穿著陽澄湖的馬甲，其中不少是陽澄湖『短訓班』裡出來的洗澡蟹，過水蟹——這早已不是什麼秘密了。同樣是螃蟹，因為品種和生長環境的差異，其品質味道差異之大堪比魚目與珍珠。

　　其實，辨別正宗的大閘蟹並不難。

　　微風襲來，水波不興。開闊秀美的陽澄湖正孕育著一個豐收的節日。周末，記者在蘇州陽澄湖三湖大閘蟹有限公司總經理張全根陪同下，體驗難得的『農家螃蟹樂』。

　　張全根從自家湖裡捉上一只拳頭大小的螃蟹，指點著陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

　　張全根如數家珍，娓娓道來，有著工程師一樣的精密描述和藝術家一樣的審美情趣。但對於普通消費者來說，這樣的鑒定標准還是有些模糊。張全根說，除了認清蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統一店招、專印牌、編號和防偽扣，通過上網或者發短信搜索到以外，認品牌也是一個好辦法，也是最簡單有效的辦法。

　　張全根是陽澄湖漁業世家，1996年開始養蟹，2002年創立碧波牌陽澄湖大閘蟹品牌，是陽澄湖大閘蟹協會中最早的品牌大閘蟹之一，2004年三湖大閘蟹公司成立，隨後進軍北京，開辦了京城的第一家陽澄湖大閘蟹專賣店，後又在亞運村，東城區……乃至全國開設碧波專賣店。

　　『開專賣店並不是一帆風順的。一些混水摸魚的品牌會乾擾市場秩序』張全根回憶道，『消費者是聰明的，可能會被誤導一時，但不可能誤導一世。你如果只想著蒙消費者，倒霉的最終還是自己。』公司通過『假一賠十』等保障措施誠信經營，逐步形成了倍受贊譽的『蟹王』風范，十年碧波成一蟹，公司產值從第一年不足500萬元到現在的超過5000萬元。

　　張全根說，受到陽澄湖面的限制，要保證品質，碧波牌陽澄湖大閘蟹的產量就不可能無限制提昇。多年來公司致力北京、上海、香港三個大閘蟹的高端消費市場，即便自己是陽澄湖區最大的大閘蟹養殖戶也沒辦法滿足所有老客戶的要求。

　　寧要品質，不要沒有質量的規模。經過多年的誠信經營和品牌積累，公司贏得了諸多榮譽，享受中華人民共和國原產地域保護，AAA級信用企業。作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位，蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹商會副會長單位，三湖大閘蟹公司是行業內唯一的一家雙副會長單位，碧波牌大閘蟹是『江蘇省名牌產品』，『蘇州市名牌產品』，『江蘇省質量信得過產品』，陽澄湖大閘蟹協會中唯一的『三冠王』。

　　陽澄湖一日游，餞行宴豈能不吃美味的螃蟹？張牙舞爪的大號螃蟹端上來了，張全根一邊招呼我們快點動手，一邊有些遺憾道，『再遲十來天蟹黃就更美了。但真要等到哪一天，恐怕就是在我的湖邊也未必能吃到——都被搶光了！』不過幸運的是，張總的碧波牌陽澄湖大閘蟹專賣店登陸合肥，位於青陽北路(合肥市體育運動學校對面)，諮詢請撥打電話0551-5181481凌琪