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煮婦:土Y
下廚名言:趁著天冷多鑽被窩,多做酥皮纔是正經事。
准備材料:
千層酥皮:高粉90克,低粉110克,鹽4克,黃油30克,水90克左右,裹入油130克。
肉桂苹果餡:苹果一個180克,白糖20克,肉桂粉少許,黃油20克,蛋液少許。苹果去皮後,切成小丁,鍋中放入苹果丁,白糖,肉桂粉,黃油,然後用小火煮至焦糖色,備用。
秋天到了,土Y仿佛開始嗜好起了甜食。任何一個偉大的廚師,都不能露過自制西點這個環節。這不,到超市購買了黃油、苹果等基本原料,家裡還有現成的烤箱等待,萬事具備,就差她這個大師傅動手了。
步驟:
1.將高粉,低粉,鹽和液體的黃油,水倒入容器中,和成一個面團。然後,將面團從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鍾。
2.取一塊黃油,用保鮮膜裹住,拿?面棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度,變成一個長方形。
3.將面團從冰箱取出,拿掉保鮮膜,?薄,將黃油片放在面片上裹好,將面團?長,從兩邊分別向中心位置折起,折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鍾。
4.冷藏後,再取出?長。然後進行三折,三折後,再放冰箱冷藏20分鍾,接下來還是?長後三折,如此類推,總共進行四次三折,一次四折。完成最後折疊的面團,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鍾。
5.把酥皮取出來,?成0.3厘米左右靜置30分鍾,然後用模具壓出紋路,上面刷些蛋液,中間不刷,放入苹果餡然後對折過來,上面刷一層蛋液,靜置30分鍾,然後再刷一層蛋液,用刀刻出形狀。
6.烤箱230℃中層,烤20分鍾左右,上色即可。