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貴族盛宴的裝修帶有波蘭小鎮風情
葡撻
自助餐區
燒鵝
即磨米漿腸粉
燒肉
土豆沙拉
秘制酸麥湯
貴族軟炸豬
蘑菇餃子
文/羊城晚報記者梁旭華
圖/Terry
長假在即,想好去哪裡玩沒有呢?如果不想和大家一起去常規景點擠,而是想輕松『嘆世界』,那不如去佛山季華四路上轉一圈吧。在人來瘋的KTV來個麥霸大戰,在5000平方米的自助餐區域裡橫掃正點美食;又或是造訪全國唯一的波蘭菜餐廳,來一次酸辣+大肉+香料的重口味之旅;盡情盡興之後,來意大利私房餐廳享受一頓溫馨的家常菜。總之,這個國慶,讓我們跨越城市的邊界,去佛山走一趟吧!
全國唯一的
波蘭菜餐廳
在季華四路上的1506創意園,對於餐廳的選擇十分有意思。但凡這裡開的外國餐廳,老板和主廚必須得是地道老外,做的得是原汁原味外國菜,而在這裡就隱藏了一間全國唯一的波蘭餐廳———貴族盛宴。
波蘭傳統小鎮風情
一走進餐廳,立即就有穿越到歐洲老鎮的感覺。這是家少見的高天花餐廳,純原木裝修。中央是放滿了各色波蘭伏特加和蜂蜜酒的原木大酒吧,旁邊則是按照波蘭傳統樣式砌出的圓柱形半人高紅磚爐,架著鑄鐵燒烤架子,能讓高大的波蘭廚師在上面現場烤食物。
酸辣肉多重口味
在這裡坐鎮的,是店家親自從波蘭請來的資深廚師。由於波蘭身處德國和俄國之間,所以其菜式也會有這兩處的影子。譬如『醃圓白菜』就和德國酸菜有點類似,不過甜味比德國略高,也不像德國酸菜爽身。
和其他歐洲人比起來,波蘭人特別好酸辣。餐廳的波蘭女經理Karolina笑說,由於天氣寒冷,波蘭人很愛吃肉,春夏有烤肉,秋冬吃燉肉,加入乳酪、馬鈴薯做配菜,分量大。
波蘭的湯最能體現酸辣的精髓,像波蘭人最愛喝的酸麥湯,就是用酸黑麥、培根、香腸、土豆等煲出,酸中微帶辣,開胃濃郁。
香料更是波蘭菜不可或缺的元素,特別是烤肉類,大半是要用迷迭香、黑胡椒、丁香、肉桂等醃制過的。波蘭人最愛的『貴族軟炸豬排』要選用裡脊肉的部分,用木頭錘子反復敲打使肉質松軟,然後用鹽和黑胡椒醃制兩日,最後纔是蘸蛋漿和面包液下鍋炸,外脆內嫩。
面包當容器
不得不提的還有波蘭的面包,基本材料都是小麥粉,不過就有全麥、裸麥、黑麥等區分。面包韌度近似法棍,而外殼脆硬度可以媲美德國農夫包。波蘭廚師推崇手工制作的面包,因此在餐廳,師傅每天都要自己動手烘烤面包,用途廣泛得很,連盛湯都用圓面包挖空了當容器。
KTV餐也有色香味
去卡拉OK,做麥霸沒有難度,挑戰性在於如何給體力充個電。雖然現在卡拉OK裡面大多配備有自助餐,不過多數屬於飽肚級別,而且即點即制的菜式品種也不會多。有即點即制品種過半的,估計要數開在季華四路上的『K-party』了。
5000平方米超級大場
在一眾卡拉OK店中,剛開一個多月的K-party的自助餐區可說是最大的,超過5000平方米。餐區走簡約路線,分甜品、串燒、蒸品、燒味、湯水、刺身、面檔、煲仔飯等十個區域,走一圈需要五六分鍾。
和一般的卡拉OK自助餐相比,這裡的自助餐品種豐富。光是中點和西點合起來就超過100款,一到飯市時間,所有出品將擺上餐區,而且不會限量,即使是刺身,也能無限量多次自取。
即點即制無難度
K-party的自助餐班底師傅來自炳勝和假日酒店,對於菜式的色香味尤其看重,因此這裡的自助餐比別家更多了即點即制品種。現磨米漿蒸出的布拉腸、即點即制的煲仔飯,還有現烤的燒鵝、叉燒,每到中午12點和下午6點半都會在餐區准時現身。
這裡的『涼瓜炒牛肉』所用的牛肉是新鮮牛柳,口感嫩滑。而燒鵝則是鄉下放養的棚鵝,皮脆肉滑。若是愛喝湯,這裡還供應燉足3個小時的燉湯。若是懂吃的客人,則會選這裡的『西米杏仁汁』,這甜品乃是師傅用南北杏新鮮磨制而成,不是坊間用杏仁衝調的稀溜溜貨色,杏仁味清香宜人。而點心豬仔包,用上了和榮華同樣的紅蓮蓉餡搭配老陳皮,柔滑細膩,就像酒樓出品。
意大利工程師
的媽媽菜
『摩卡咖啡』與其說是咖啡室,不如說是屬於四川姑娘宋琴和北意大利『洋丈夫』Stefano的私家廚房。每到下班時候,身材魁梧的Stefano便出現在櫃臺後的小廚房裡,和妻子一起忙碌地切菜、和面、烤餅,時不時相視微笑。便是拍照,也要拉上妻子一起,就似還在熱戀中一般。對於Stefano來說,這裡是令他感覺愉快的地方。
意大利風的溫馨小家
餐廳很小,兩個人張開手臂並排,便已經可以觸摸到它的兩面牆壁。裡面只放了6張四人小桌,點綴著嫩綠的小植物,透出種挨挨擠擠的親密勁兒。四壁是暖色調的紅磚牆和木框風景畫,水黃色的燈光從彩嵌玻璃吊燈中淌下來,門外一叢三角梅開得正爛漫。簡單而沒有多餘修飾,但那股生機勃勃而溫情的氣息掩也掩不住。
地道意式家常味
Stefano的正職是個工程師,但他最熱愛的還是烹飪,自小就在媽媽的調教下,做得一手地道意大利菜,一日不下廚就要手癢。這裡做的很多都是Stefano的家傳菜式,像蘑菇餃子、撒希查香腸、手?面、PIZZA、面包等。
和一般的意大利餐廳不同,這裡更講究的是人情味和家的感覺。『在一般意大利餐廳,廚師調味時喜歡放黑胡椒,但我自己卻很少放,因為家常菜就是講究個原汁原味兒,黑胡椒太搶味了。』Stefano說道。所以在餐廳,餃子是現點現做的,蘑菇餡是Stefano每日用新鮮蘑菇打醬,然後按照家傳配方慢慢煮出,而餃子則全部手?皮兒,爽滑帶韌,和東北餃子的筋道也差不了多少。最難得的是,餅子汁多餡鮮,可說是記者吃過的蘑菇餃子中最花心思的。
至於『牛肉千層面』所用的牛肉及一些香料等,基本都是進口。牛肉來自新西蘭和美國,千層面和香料出自意大利。雖然餐廳從剛開業的4張桌子變成了現在的6張桌子,不過Stefano卻沒想過再擴大或者是開分店,因為他愛的是純手工的制作和輕松的氣氛。對於意大利人來說,只要好吃,店無須大。
梁旭華