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劉晨
許多家庭都有這樣的習慣,把新鮮肉冷凍在冰箱裡,然後每次解凍之後處理食用。但是這種看似普通平常的方法,卻隱患重重。專家稱,這樣的做法有兩個『不對』。第一、會使微生物大量繁殖,容易使食品出現問題;第二、熱水『速融』的方法會造成肉類的營養流失。
為什麼熱水融化凍肉會如此糟糕呢?很多人在用熱水融化凍肉時會有這樣的發現,肉的外部都軟塌塌了,肉塊中間卻還是冰疙瘩。因為這樣的方法傳熱效率最低,泡久了,微生物就會大量繁殖。不用熱水,是不是用冷水融化情況能好一些呢?並非如此!因為凍肉在水中浸泡時間一長,冷水也會出現含氮物和維生素,泡肉水中仍會滋生微生物。
其實,為了食用方便,我們可以在買回鮮肉後分成小塊冷凍,每次使用前拿出一塊,提前放入冰箱的冷藏室就行了,肉質融化均勻,既安全,也不會造成營養的流失。同時,我們還可以選擇把小塊凍肉放進微波爐裡解凍,只要選擇解凍檔即可。還有一種方法是將凍肉切成片或者絲狀,直接烹炒,這樣的辦法都能使營養和安全兼顧。