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絲光雞,美女減肥最愛
烏雞,可治神經衰弱症
土雞、柴雞、三黃雞、烏雞……你是否也在超市菜市裏,挑花了眼?本想買只烏雞養顏,拎回家的卻是隻絲光雞。國慶將至,重慶晚報記者穿梭主城超市菜市,爲你備下一份主城常見食用雞圖鑑,讓你從此不再“雞不擇食”。
重慶晚報記者彭洋
舊院黑雞
貴族戰鬥雞
要到北碚買
特徵:全身無一處不黑,在陽光下發出翠綠色光芒,有根雜毛的都不算。一隻長大的雞,最多四五斤。長着層層疊疊的美麗雞冠,像雞冠花一樣。舊院黑雞下的蛋不是白殼的,是綠殼的。
“你吃過70塊錢一斤的雞沒?舊院黑雞真的是雞裏面的戰鬥雞!”重慶金庭生態農業有限公司股東曹黎麟告訴記者,戰鬥雞有兩層意思,一是指雞貴:零售35/斤,酒樓要賣到70元/斤;二是指這種雞性子暴躁,愛打架,戰敗者甚至會被其他雞分食。如此優勝劣汰,對咱們最大的好處就是:肉鮮味美。
舊院黑雞的老家在四川萬源舊院,名字很有文藝範兒,而且還是素食愛好者:以青草、雜糧等爲食,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒,各種維生素及不飽和脂肪酸。
烹飪:公雞紅燒,母雞燉湯,湯中可加入平菇、蘑菇等菌類。
市場價:約35元/斤
哪兒買:北碚區金刀峽鎮小華鎣村隆興寺組
絲光雞
150元/只
脂肪少美女最愛
特徵:有兩種顏色:全黑和全白。雞中“矮子”,腿短個小,最多能長到1.5斤左右。雞冠較大,顏色鮮紅。
低脂味美的絲光雞,是美女減肥的最愛。它們的胃口不大,比普通雞要節食一半左右。桂花園農貿市場雞販秦先生說,絲光雞肉質結實豐滿,肌肉中的風味化合物和鮮味成分含量以及嫩度、肌纖維素等均高於普通肉雞。
烹飪:燉湯紅燒均可,皮下脂肪少,燉出的雞湯口感清香不油膩。
市場價:150元/只
哪兒買:桂花園農貿市場、金島花園農貿市場
土雞
品牌很多
宰殺後毛孔網狀排列
特徵:頭小,雞冠大,直立,顏色鮮豔。品種雜交,羽毛顏色很多。宰殺後,毛孔細密,呈網狀排列。
土雞就是柴雞、草雞。新世紀超市美專校街店員工說,土雞並非特指某一品種雞,而是以青草、蟲子、雜糧等天然飼料,敞放飼養的本地雞,比如巴山土雞、秀山土雞、梁山土雞、渝
北興隆土雞、放牛坪土雞等。
土雞肉質鮮美、營養豐富,含有豐富的蛋白質,微量元素和各種營養素,脂肪含量較低。
烹飪:紅燒、燉湯、白斬均可。
市場價:20-25元/斤
哪兒買:主城各大超市及農貿市場有賣。
烏雞
19種氨基酸
可治神經衰弱症
特徵:皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。大部分羽毛是白色的。貌美,雞冠猶如花簇,層層疊疊,似鳳非鳳。1915年泰和烏雞在“巴拿馬萬雞大選賽”中,還獲得過冠軍呢。
在廣大師奶眼中,烏雞儼然是滋補養顏的代名詞。家住九龍坡區謝家灣正街54號的夏女士說,上世紀90年代,烏雞和甲魚是百姓能吃到的兩大滋補品。烏雞多,以江西泰和的烏雞最正宗。烏雞營養價值極高,含有19種氨基酸、27種微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。
烹飪:1、烏雞連骨砸碎熬湯滋補效果最好。燉煮時用砂鍋文火慢燉。多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子搭配,據說還能輔助治療白癜風。
2、將20克天麻溫水浸泡一天,與一隻烏骨雞猛火燒開,文火慢燉,可治神經衰弱症。
3、用陳年老醋燉烏雞,對糖尿病有改善作用。
市場價:約16元/斤
哪兒買:新世紀、永輝等超市及主城各大農貿市場
三黃雞
狀如元寶
價格最親民
特徵:叫“三黃”是因其羽毛黃、爪黃、喙黃。公雞頸羽是金黃色的,母雞翅膀半黃半黑,尾羽是黑色。雞冠與肉垂是鮮紅色,眼皮薄,虹彩是橘黃色,耳色淡黃。體態勻稱,狀如元寶。
三黃雞的名字,據說是由朱元璋欽賜的。主要分佈在廣東、上海、山東、福建等地。“三黃雞並非單指某一品種,而是黃羽優質肉雞的統稱。”新世紀超市美專校街店員工說,三黃雞是主城最常見的肉雞品種,養得多,價格最親民。它肉質細嫩,是市民餐桌上的一道常菜。
烹飪:可與香菇或嫩竹筍燉湯,也可紅燒。
市場價:約14元/斤
哪兒買:新世紀、沃爾瑪等超市及主城各大農貿市場
蘆花雞
運動健將
肉吃起
有彈性筋道
特徵:體型橢圓,雞冠大。羽毛黑白相間,公雞斑紋白色寬於黑色,母雞斑紋寬狹一致。體型較大,成年公雞4.5公斤左右,母雞3.5公斤左右。
蘆花雞是一隻能飛上樹的雞。不管白天走得多遠,太陽一落山,它都能找到回家的路。
石灰市一家經營蘆花雞的雞販稱,它們是運動健將,所以肉吃起來彈性十足、筋道。從營養價值來看,脂肪含量很低但蛋白質含量卻很高,是普通柴雞營養價值的3-4倍。它還可以當藥膳,具有保健功能。
蘆花雞的老家在山東汶上縣,現在我市農村田間地頭也隨處可見。它是雜食家。
烹飪:有清燉、麻辣、幹炒、醋熘、白斬等20幾種做法。家住龍溪鎮金龍路140號A幢2單元4-4的主婦葉成本推薦,蘆花清蒸煲湯味最好,栗子燉雞不錯。
市場價:25-28元/斤
哪兒買:石灰市等農貿市場
聲稱是土雞
卻賣20元以下
你要多個心眼了
土雞一般指農戶散養的、飼養時間在150天以上的雞,以青草、蟲子、雜糧等天然飼料爲食;肉雞、土雜雞是指在雞舍高密度養殖,80天左右就出欄的雞,一般以複合飼料餵養。
目前,市民青睞的土雞五花八門,一些不良商販以土雜雞甚至飼料雞以次充好時有發生。市農委專家李雪燕教你幾招辨別土雞和肉雞。
看外形:土雞雞頭小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腿較長。由於散養土雞經常在地上刨食,雞爪也比較瘦。肉雞較大,雞爪很粗,由於生長週期短,大腳趾幾乎沒有發育,看起來像個小肉團。
比價格:土雞價格較貴,一般在20-30元/斤不等;肉雞相對便宜,如果賣價在20元/斤以下又聲稱土雞的,你就要多個心眼了。
宰殺後:土雞皮很薄,毛孔細密且呈網狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻。肉雞膚色有光潔度,顏色偏白。
嘗味道:土雞燉好後,肉湯透明清澈,脂肪團聚在雞湯表面呈顆粒狀,有特殊的鮮香味;肉雞雞湯較濁,脂肪一般不會團聚,喝起來比較淡。