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近日,由重慶船山酒類銷售有限公司和重慶春風地產有限公司聯合主辦的『CASTEL·春風與湖紅酒品鑒音樂會』在『春風與湖』會所舉辦。來自法國卡斯特兄弟簡化股份公司的中國區商務助理鄭玉佳專程來到重慶,為紅酒愛好者帶來了一場精彩的有關紅酒品鑒方面的講座。通過四個方面的講解,她讓現場的初學者在最短時間內變身為葡萄酒達人。
第一招:
火眼金睛,辨識酒標
『在懂酒的人中其實流傳著「只要看了酒標,就知道它的味道了」這樣一句俗語。』鄭玉佳說。『酒標透露著許多關於葡萄酒味道的訊息。』鄭玉佳告訴大家,酒標上通常會標示葡萄收成的年份、莊園地名、酒精濃度等信息,通過這些信息可以大致判斷出酒的基本情況。『收成年份很重要,如果遇到難得的好年份,那酒質基本上都不錯。』
第二招:
喚醒你的葡萄酒
『為什麼電影裡的人喝紅酒前要將酒倒在醒酒器中,但今天卻是直接倒進杯裡?』品鑒環節,有位電影發燒友對鄭玉佳提出了這樣的疑問。
『葡萄酒被喻為有生命力的液體。對於陳年紅酒來說,由於單寧和色素會在漫長的歲月形成沈淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產生些許苦澀,所以開瓶後應該把酒平穩而緩慢地倒入醒酒器中,經過半個小時至1個小時後,酒體會更加飽滿。這個過程即醒酒。』鄭玉佳說,『而今天我們現場品鑒的年輕酒體不需要醒酒,直接飲用即可,醒酒通常只用於陳年老酒。』
第三招:
選擇理想時間,愜意享受
『我怎麼覺得每款酒的味道都差不多。』在講課現場,不少學生在經過幾輪品嘗後,都說自己並沒有發覺每款酒之間的細微差別。
『因為大家早上都吃得飽飽的,味覺並不敏感,如果在兩餐之間的交替時間品嘗,有較強的飢餓感,味覺就會靈敏很多。』鄭玉佳說,一般品嘗葡萄酒的理想時間應該處於一天中生物鍾較為放松和休閑的時間段,早上10:00-12:00和下午5:00-7:00最好。
第四招:
讓美酒逗留口中,細細品味
很多人都認為,葡萄酒應該小口品鑒,但鄭玉佳卻在課上說,想要真正品出葡萄酒的味道,大口飲用纔是正確方法。『葡萄酒入口後,舌頭以緩慢的動作攪動,讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。』鄭玉佳說,當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用時,酸味、單寧纔能更好的體現出來。她建議,葡萄酒留置口中的時間約15-20秒鍾為最佳。
鄭玉佳為大家講授葡萄酒品鑒技巧