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讀者吳女士:中秋節快到了,一家人團聚在一起吃頓團圓飯,有時不知道該做哪些可口的飯菜,請相關專家推薦一下中秋正吃食材和傳統菜式。
“中秋國慶黃金週點題服務”專欄記者:記者走訪了本市高級廚師張志斌,他推薦了幾個中秋時節應景的菜品,可以讓家人在閤家團聚時,一邊享美食一邊欣賞圓月。
清蒸大閘蟹大閘蟹是時下許多人中秋節必不可少的助興菜餚。螃蟹營養豐富,尤其是蛋白質含量非常高。此時的螃蟹黃多油滿、肉質細嫩鮮美。不過,大閘蟹屬涼性,不要多吃,尤其是脾胃虛寒的人。每人一隻,伴着姜醋食用。食後再飲一杯薑茶,可驅寒意,對健康有利。
辣炒田螺田螺肉營養豐富,所含的維生素A是保護眼睛視色素的重要物質,食田螺可明目。中秋節前後是田螺空懷的時候,腹內無小螺,因此肉質特別肥美,是食田螺的最佳時節。
桂花糯米藕中秋食藕有團圓之意。以糯米填充蓮藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香濃入口,讓團圓家宴從甜蜜開始。在中秋節食用桂花的習俗相當久遠。桂花葯用價值高,將桂花入菜,不僅有增香的作用,還能暖胃平肝、益腎散寒、養顏美容、理肺舒氣。
南瓜羹南瓜在秋季成熟,富含膳食纖維、胡蘿蔔素,有減緩血糖升高、降低血脂、防止便祕的功效。秋季乾燥,多吃南瓜,還可滋潤肌膚。南瓜羹作爲飯後甜粥搭配月餅食用,營養又可口。
拌梨絲中秋節吃梨的習俗很多人還都遵循,梨是中秋團圓宴上必不可少的水果。梨性涼、味甘、微酸,能生津潤燥、清熱化痰,是養生防燥的佳品。梨含有豐富的維生素,它的熱量和脂肪含量很低,特別適合愛吃甜又怕胖的人食用。梨性寒,一次吃1至2個爲宜。可與山楂糕切絲涼拌,酸酸甜甜十分適合中秋家宴。
芋頭蒸排骨一直以來,民間就有中秋食芋頭的習俗,寓意辟邪消災。芋頭富含多種礦物質和維生素,營養價值極大。搭配小排骨,入味深口感也好。
清蒸鱸魚鱸魚肉質白嫩,沒有腥味,刺少,營養價值高,可降低血液中膽固醇和脂肪的堆積。中秋節前後,正是鱸魚肥美的季節,是中秋家宴不錯的菜餚。蒜蓉基圍蝦蝦能促進新陳代謝,是健康海鮮的首選。秋季是吃蝦的好季節。蒜香做法口味獨特,作爲中秋家宴既有營養又很新鮮。(張小洋)