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汪先生做的芋兒雞。
合家歡、啤酒鴨、清蒸大閘蟹……,連續三日,華西都市報聯合華西都市網(www.huaxi100. com)推出『中秋美食』欄目,受到讀者和網友關注,每天都有不少人打進電話,自薦家中團圓菜。
昨日,成都市武侯區長壽苑社區居民汪先生拿著炒菜勺,笑嘻嘻地對記者說,『女兒在綿陽讀書,中秋回家,我要做家常菜給她吃。』並推薦了自家的團圓菜——芋兒燒雞。而華西都市網網友『小辭xiaoci』也曬出自家的秘制鹵水拼盤,打算在中秋時和朋友家人分享。
一道熱菜
中秋團圓做出家的味道
10多年前,汪先生學過廚師,還開過餐館,每次中秋團圓飯,他順理成章成為家裡大廚。
說起自己怎麼學會芋兒燒雞的,汪先生笑著說,其實是『無師自通』。多年前,他曾和朋友去酒店吃飯,當時點了道芋兒燒雞,品嘗後,汪先生就開始思考這道菜的做法。過節時,他嘗試著給家人做了一次,結果大受歡迎。『或許學過廚師有基礎,很多菜吃一次,我就大概知道怎麼做。』汪先生說。
『現在女兒在綿陽讀書,平時很少回來,這道芋兒燒雞也是她的最愛,中秋團圓,這道菜,我要把它烹出家的味道。』汪先生說。
來個冷盤
中秋家宴要有『宴』的特點
華西都市網網友『小辭xiaoci』最近也在為中秋團圓飯做准備。不過,她的家宴上不僅有家人,還邀請了朋友。
作為網絡著名美食達人,又是酒店餐飲從業者,『小辭xiaoci』對於『中秋家宴』的定義有自己的看法:既然是『宴』,就要有一兩個冷盤作為『前菜』,引起客人的食欲,提昇宴席的檔次。『一上來就是青椒肉絲這樣的熱菜,那是自家吃午飯的做法,不能用來款待朋友。』
考慮再三,她選擇了鹵水拼盤。『我媽很會鹵菜,我找她借來多年的老鹵水,自己炒了糖色,鹵了雞翅膀、雞蛋、豆乾兒等,試著拼成一盤。大家嘗過後覺得外形和味道都很不錯。』
同時,『小辭xiaoci』認為鹵水拼盤中許多香料原本就是中藥材,秋天又是適合進補的季節,中秋節團圓桌上吃點鹵菜也符合養生哲學。
秘制菜譜:
芋兒燒雞
材料:公雞、芋兒、蔥、姜、蒜、香菜、火鍋調料
做法:1、將公雞切成塊,用水煮,直到棕色泡沫浮起,撈出雞塊,清洗備用;
2、鍋中放油,待油熱後,將雞塊倒入,放入火鍋料、蔥、姜、蒜,開始翻炒;
3、炒出香味後,往炒菜鍋中倒入清水,注意水要漫過雞塊;
4、水燒開後,把雞塊、調料整鍋倒入高壓鍋內,壓30分鍾左右;
5、把清洗好的芋兒切成小塊,倒入高壓鍋,芋兒糯軟後,即可盛出放上香菜。華西都市報記者李明宇吳翠峰攝影董叡