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秋天,酒精,都是能夠輕易勾動人情緒的東西。秋天的累累碩果慢慢地發酵,直到熬出酒精來,就像一個人在歲月磨礪中經歷、沉澱、思考、感悟,之後走向成熟。枸杞酒、蘋果酒、梨酒、葡萄酒、石榴酒……在秋季,喝一杯果露酒,感受秋葉的泛黃、豐收的浮香,含進口裏,你就知道秋天是什麼味道。酒流下喉嚨的一刻,心也被染上秋陽一樣的金黃。
枸杞酒
枸杞種植歷與“酒”字密不可分,中國釀造枸杞酒的歷史可以追溯到夏商時期,距今超過4000年。古人將枸樹鮮果封入大缸自然發酵,釀成酒後,芳香四溢,甘美味醇,稱爲“枸醬”酒,在西漢時就已名揚海內,爲皇家貢品,人們將“枸醬”酒稱爲原始茅臺;“杞”果從夏商以來就成爲人們食用的珍品果實與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的“枸”樹與“杞”樹比美,稱“杞”樹爲“枸杞”,其意就是盛讚“枸”樹釀造的“枸醬”酒同“杞”樹釀造的美酒一樣甘美異常。現代枸杞酒釀造工藝成功地保存了枸杞最精華成分,將枸杞提供爲方便、安全、營養健康的日長飲用、調理佳品,成功地保留了枸杞最精華成分,與傳統枸杞浸泡酒相比,無論口感、色澤、還是營養保健功效,枸杞鮮果發酵酒都有一個質的飛躍。
代表產品:寧夏紅枸杞酒
寧夏是枸杞正宗的原產地,這裏的枸杞以粒大、肉厚、味甘、質柔、營養保健成分高於其它產區而出名、被譽爲“中國紅寶”,其特有的身價和品質受到世界公認。“寧夏紅”採用“中國枸杞之鄉”原產地中寧枸杞鮮果精釀而成,最大限度地保留了枸杞鮮果的色、香、味,使它的營養和保健功能得以充分發揮。
品鑑:酒色純正,酒體澄清,酒氣輕快,味道爽朗,柔和、甜美,口感醇厚,回味悠長。
蘋果酒
蘋果酒是世界第二大果酒,產量僅次於葡萄酒,流行於歐、美、澳等國家,是國際飲料酒市場的一大熱點。在法國佈列麗塔和諾曼底,西班牙的巴斯克、阿斯圖里亞斯公國和加利西亞地區,德國的萊茵州、黑森州(法蘭克福地區)以及其他地區,蘋果酒的生產都很有名。
蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,採用上等蘋果爲原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒的口味是變化的。蘋果酒可以按照從幹到甜的口味分爲不同種類。其外觀也從有沉澱物的渾濁狀到非常清晰的透明狀不等,而且其顏色也從淺黃到橙色再到棕色。越是傳統的品牌,其顏色越深,越渾濁。通常,這些酒的口味要比批量生產的酒重,嚐起來有着強烈的蘋果味。
根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分爲發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒,又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。
代表產品:啄木鳥牌蘋果酒
啄木鳥牌(WOODPECKER)是歷史相當悠久的軟性酒類飲品,於19世紀時便在英國面世,3.5度的酒精含量與一般啤酒相若,是全世界最暢銷的蘋果汽酒。2000年上半年,世界上最大的蘋果酒生產商——英國的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資,生產世界聞名的有100多年曆史的國際品牌“啄木鳥”牌蘋果酒,一直長盛不衰。
品鑑:酒精含量低,只有幾度,有甜味,蘋果果味香濃,適口性強,特別符合大衆消費者的口味。
石榴酒
石榴酒在古代稱“榴花酒”、“石榴花”、“榴花樽”、“榴花天酒”。石榴汁發酵成酒後,不僅保持了石榴原汁的色香味,而且保留了石榴的主要營養成分,得到了帝王們的青睞和讚賞。南北朝時期登上皇帝寶座的梁簡文帝蕭綱,對石榴酒頗有研究,他詠石榴的詩文中有“玉案西王桃,蠡杯石榴酒”。
石榴全身是寶。石榴果色澤豔麗,富含營養,味甜微酸,性清涼,助消化,是人們喜愛的果品。石榴酒系採用石榴爲主要原料,經破碎,發酵,分離,陳釀調配而成的果酒。石榴酒製作過程的發酵工藝相當獨特,所以其風味也相當獨特。石榴酒不但酒體純正,色澤光亮透明,酸甜爽口,還保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味。
代表產品:亞太石榴酒
安徽懷遠是全國著名的石榴產地和美酒之鄉,懷遠石榴酒酒香果香濃郁、諸香和諧,酒體純正、醇厚爽口,營養豐富,回味悠長。懷遠生產的石榴酒的種類很多,以有冰白原汁石榴酒、玉石籽石榴酒、乾紅石榴酒等全乾、半乾、全甜、半甜、冰酒等系列,不僅口感好,同時還保留了石榴酒的獨特風味。
品鑑:呈鮮豔的紅碧璽色,果香濃郁,酸、甜、澀、鮮滋味豐富協調,口感醇厚,餘味悠長。
-小貼士
果露酒酒精度低,含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養,通過果露酒卻可以吸收,因爲水果的營養成分已經完全溶解在酒裏了。科學研究發現果露酒裏含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。與其他酒類相比,果酒對於心臟的護理、女性情緒的調節都有明顯的作用。不過,喝果露酒時最好不要空肚子,也不要和其他酒一同飲用。但可以搭配一些水果蔬菜或點心麪包,這樣一方面符合了果露酒獨特的口感,另一方面,蔬菜中的纖維可以保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。
南方日報記者周照