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在重慶,提起得意世界,似乎就代表著炫目的燈光、刺耳的音樂以及燒喉的烈酒。NO.88、muse……每當夜幕降臨,跳躍的霓虹迎接著各色男女。但作為重慶最知名潮館的負責人,得意潮館商業管理有限公司總經理趙文龍20多年來卻偏愛在工作之餘找尋寧靜。從臺灣到重慶,只要一個舒適的角落,一瓶中意的葡萄酒,他就能暫時忘卻煩惱,細細品味那停留在口中的一抹絲滑。學點葡萄酒?
從臺灣到重慶,趙文龍享受著葡萄酒的那份變幻莫測和寧靜自得
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我喜歡葡萄酒帶來的寧靜
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端著晶亮的高腳杯,輕輕地搖晃著杯中紅色的液體,細細地品嘗一口,一種美妙的味蕾體驗使我們為之興奮、驚喜,然而,此時此刻品酒詞匯的貧乏也使我們為之苦惱。到底有什麼詞匯能精確地描述品酒時的各種美妙感覺?快來一起學習這些專業的品酒詞吧。
(1)醋酸的(Acetic):所有葡萄酒,不管釀制工藝多麼地精湛,都會含有大量的醋酸。一瓶葡萄酒醋酸過多,就會帶有醋的味道,而這也是一瓶有缺陷的酒。
(2)酸的(Acidic):葡萄酒適度的酸味會使酒變得清新爽口,令人神清氣爽。但如果酸度過高,口感就會變得酸澀緊致。
(3)酸度(Acidity):一款葡萄酒如果要展現出清新活潑、令人愉悅的特點,酸度是至關重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括檸檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。產自溫度較高年份的葡萄酒,酸度較低,反之,產自溫度較低且雨水較多年份的葡萄酒,酸度就較高。
(4)後味(Aftertaste):後味即飲酒後口腔中所殘留的味道,與『餘味』意思相近。後味在口中停留的時間越長(比如一種令人愉快的味道),葡萄酒的品質就越好。
(5)濃烈的(Aggressive):濃烈的葡萄酒是指酸度過高或單寧粗糙,或兩者兼具。
(6)果香(Aroma):果香是指年輕葡萄酒散發的香氣,隨著儲存時間的增加,其香氣慢慢變成陳年酒香。
(7)均衡(Balance):均衡是好酒最重要的特點之一,各個要素均衡是指果味凝練,單寧和酸度適中。均衡的葡萄酒陳年後更加優雅。
偶然結緣
創立葡萄酒會
25年前,趙文龍還在臺灣嘉義從事著房地產代銷工作。年輕人喜歡追趕時尚,在當時,以威士忌、白蘭地為代表的洋酒就是臺灣潮流的象征。
『我當然也不例外,和朋友聚會時總會用洋酒助興。』不過,這樣的日子趙文龍並未體驗太久。一位國外留學的朋友回臺灣時,帶回一支法國葡萄酒送他,而正是這支葡萄酒,開啟了趙文龍與葡萄酒的緣分。『葡萄酒很順口,不像洋酒那樣濃烈。』趙文龍說,這是他最初喜愛葡萄酒的原因。
初次嘗鮮之後,趙文龍就開始常去家附近的葡萄酒莊轉悠。當時洋酒在臺灣獨佔鰲頭,了解喜愛葡萄酒的人很少,趙文龍買回家的酒,經常是他一人喝完。
『一瓶酒這麼多,一下哪裡喝得完嘛,但酒開瓶之後難以保存,不喝完又浪費了。』抱著獨樂樂不如眾樂樂的想法,趙文龍便成立了『一串紅』葡萄酒會,召集興趣相投的人聚在一起,這樣既能交友,又能品到不同類型的葡萄酒。
『我把大家組織起來,約定每月定期舉辦品酒活動,交流自己的品酒心得。』
通過酒會
積累葡萄酒知識
葡萄酒會的成員不多,總共只有十五六人,而且新入會的標准十分苛刻,需要5名老會員的推薦纔可加入。『我辦葡萄酒會的目的並不是為了盈利,純粹是個人愛好。』趙文龍說。
酒會成立後,依照會規,每月大家輪流主辦一次品酒活動,而聚會的主題總是離不開美酒配美食。
『當時我們規定,每個月由一名會員做主辦方,從選酒品、定餐廳到選擇合適的菜品,都由一人完成。每次聚會前,大家都要查詢大量的相關知識,所以主辦活動其實也是積累葡萄酒知識的過程。』
那時人們的葡萄酒知識還不及現在這樣豐富,品嘗的酒品也很單一。幾年下來,趙文龍說他們幾乎都是選擇的法國波爾多或勃艮第產區的葡萄酒,偶爾有一兩款來自美國加州,其餘的產地基本不在考慮范圍。
『20年前的臺灣,人們認定只有源自法國纔能象征品質,而現在人們的接受度要高許多,只要自己喜歡的就是好酒。』
通過酒會活動,愛好者們在實踐中逐漸對葡萄酒有了較深入的了解,『紅酒配紅肉,白酒配白肉』等飲食搭配趙文龍也是從那時開始知曉。『其實最開始也不曉得什麼樣的酒應該配什麼樣的菜,只是覺得怎樣順口就好。』
為了讓葡萄酒能有更好的口感,酒會成員們甚至不惜花大價錢購買高檔水晶杯、醒酒器等周邊產品,『我對葡萄酒的了解,基本上都是靠那時積累起來的。』趙文龍說。
愛上葡萄酒
是一種生活態度
由於工作的關系,在葡萄酒會創辦5年後,趙文龍離開臺灣,來到重慶。盡管已退出了『一串紅』酒會,但他對葡萄酒的熱愛卻絲毫沒有減退。
『每次點餐,就算大家都喝白酒或者啤酒,我還是會為自己點上一瓶葡萄酒。』久而久之,周圍的人也知道了他的愛好,聚會時都會特別為他准備一支葡萄酒。
『其實愛品葡萄酒並不是說一件很高雅的事情,它只代表著一種生活態度而已。』趙文龍說,在他看來,酒與其它任何愛好一樣,是人們閑暇之餘對待生活的一種方式。『可能有人偏愛熱鬧,而我只不過是恰巧喜歡葡萄酒帶給人的那種變幻莫測、寧靜自得的感覺。』
文/重慶晨報見習記者侯了
攝影/重慶晨報記者張黎明