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文/無言上海是個海納百川的地方。幾百年的兼收並蓄,已形成了自己獨特的文化,這就是蜚聲中外的海派文化。海派文化包羅萬象,從民俗到地域,從服裝到飲食,每一個文化范疇都能講述一個個饒有興味的故事,演繹一段段東方都會的風情。就說這餐飲文化,中國的十大菜系在上海都有一席之地,大大小小的飯店都能見到它的蹤跡,並通過博采眾長,融匯古今,貫通中西,形成自己的特色。無怪乎一些以特色菜見長的餐飲場所總是吸引著四面八方的食客,以至人滿為患。
現代人工作繁忙,生活節奏快。親友團聚,工作午餐,業務來往,商貿洽談,找一個合適的場所,省時省力,還更容易溝通。酒過三巡,菜過五味,一些問題達成協議了,感情也更融洽了。一高興,又多吃了一點菜,一直到後來,纔發現有點口乾舌燥了。倒不是有什麼癥結讓人頗費口舌,實在是因為菜餚中用於提鮮的調味料無意之中進食過多的緣故,這是一個遺憾。
鮮味是一種復合的味道,講究整體平衡。在調鮮的時候,要保持、強化和融合食材原有的風味特征,而不是掩蓋了原有的風味,這就是『和味』的真諦。巧用調鮮品來『增味』,既增強食品的醇美口感,又感覺不到過分的『鮮味』,這是最理想的調鮮境界。
佛手『素易鮮』是上海冠生園天廚調味品有限公司經多年潛心研究開發的新一代獨特的天然調味品。有著九十年歷史的冠生園天廚公司秉承『和味善品』的產品開發宗旨,汲取傳統調鮮技術養分,沿用傳統的產品淨素理念,佛手『素易鮮』擷取八種新鮮田園時蔬的鮮味精華,不含任何葷食成分,富含氨基酸、呈味核?酸,發揮調鮮的協同效應,在增鮮的同時,還能夠豐富菜餚的風味特征,並在烹調中與食物充分融合,使各種風味和諧地融於一體,讓菜餚的口感更加豐滿。流派紛呈的餐飲行業用了全新的『素易鮮』,還各種美味佳餚以天然本色,那無異於是錦上添花了。
紅花雖好,還要綠葉相扶。好的原料配上好的調鮮品,色香味形,相映成趣,簡直就是餐飲的完美境界。