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秋冬吃蟹以河蟹爲主,盛產於每年九十月份。雖然螃蟹味美且營養豐富,但“高膽固醇”的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮。專家建議,普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。然而,按照我國的食物成分表,每100克河蟹中,膽固醇的平均含量爲267毫克,相當於5兩肥肉中膽固醇的量。由於其他食物中也含有一定量的膽固醇,健康人每次吃中等大小的螃蟹不超過1只(約2兩),每週最好不超過3只。有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人羣,吃蟹黃蟹膏次數應該減少,最好只少量吃蟹肉。
爲了避免攝入過量的膽固醇,建議吃螃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量,同時多吃蔬菜、水果,促進膽固醇的代謝。偶爾一次吃多也不必擔心,只要在接下來的幾天裏減少高膽固醇食物的攝入即可。在烹調時也可巧妙地進行搭配,例如,可以製作蟹黃豆腐,既品嚐了蟹黃的美味,增加了豆腐的營養,又減少了膽固醇的吸收。
吃螃蟹最好還是清蒸。需要注意的是,螃蟹寒涼,平時怕冷、易頭疼的人,吃蟹時可多放些姜。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃,痛經和懷孕的女性最好不要吃。此外,喝點黃酒不但可驅寒,還能消毒殺菌,但最好不要喝冰鎮飲料。王淑穎