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目前養生節目在全國熱播,各方專家都在進行中醫養生宣教,其中“談吃論喝”話題佔很大比例。我們究竟應該怎麼吃喝?
現代醫學對飲食物的營養成分研究得清楚,有很強的針對性。中醫學從食物構成和人體味覺感受兩方面進行飲食養生,有很好的依從性,更容易理解和把握。從飲食構成來看,中醫主張“五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充,氣味合而服之,以補精益氣”,強調攝取食物的多樣性。因爲不同的食物有不同的性味,能入不同的臟腑而各自發揮作用,原理是“五味入胃,各歸所喜”。從人體的味覺感受來看,中醫養生治病主張“藥不在貴,對症則靈;食不在補,適口爲珍”,清代名醫葉天士將其上升爲“胃以喜爲補”理論。清代大文學家李漁在《閒情偶寄》中也提出:“本性酷好之物,可以當藥”的觀點,並以親身經歷作爲例證說明,與此基本相同。
那麼,何謂“胃喜”?一般而言,適合人的口味,吃下去舒服的食物就是“胃喜”的食物,對人體有益;反之,則叫做“胃厭”。中醫古代有許多“胃以喜爲補”的案例,現代醫學的一些研究也予以了證明。報載國外曾做過補鐵試驗,有兩組參加實驗的志願者,一組是來自瑞典的婦女,一組是來自泰國的婦女。她們在面對同一道泰國菜時,參與實驗的瑞典婦女都覺得味道太辣,而喜歡這道菜的泰國婦女則從中吸收到更多的鐵。相反,當志願者享受漢堡包、馬鈴薯和豆子時,這次是偏愛這些食物的瑞典婦女吸收了更多的鐵。當擺在所有志願者面前的是營養價值很高,但淡而無味的糊狀物時,無論是泰國人,還是瑞典人,都沒有吸收到更多的鐵。
但“胃以喜爲補”並不是說喜歡吃的東西吃進去就是進補,更不是鼓勵患者喜歡吃什麼就毫無顧忌的吃。因爲中醫還有“若貪爽口而忘避忌,則疾病潛生”、“五穀不節,變成疾病”、“強與不消,覆成疾病”的告誡。“胃以喜爲補”的意義在於,在飲食養生時,要照顧到飲食的口味,只有人體喜歡或能接受的食物,營養成分才能被充分吸收。相反能引起人們強烈排斥和反感的食物,既不利於營養物質的充分吸收,也會影響依從性。
美國的《飲食信仰:你信奉的飲食規則都是錯的》指出:“什麼食物的營養成分很高,這不是由指標說了算的!難道所標示的那些成分,就是人所真正需要的或者是真正能夠利用的?”所以,千萬別拘泥於標準食譜,或強求患者吃那些所謂“補品”,特別是患者見了即反胃的所謂“標準營養品”類,而應適當地順應一下患者的口味,這對於養生尤其重要。當然,對患者來說,有些絕對禁忌還是要遵守的,即使喜歡吃,也應嚴格控制。
中國中醫科學院中醫基礎理論研究所於智敏